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水煮 肉片的做法(水煮肉片的做法最正宗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-13 07:11:09
导读

水煮肉片的做法贴心提示:1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。2.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。 水煮肉片做法一主料: 猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉

水煮肉片的做法贴心提示:

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。

水煮肉片做法一

主料: 猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

水煮肉片

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片做法二

用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法:

1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;

2.蒜苗、芹菜 切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;

7.将花 椒辣椒末撒在上面。

水煮肉片做法三

辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油

制作:

1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;

2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜切丝,蒜剁泥;

4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;

5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;

6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;

7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意:

  • 豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
  • 肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
  • 洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
  • 最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

    水煮肉片做法四

    高汤400克

    口味:麻辣味

    准备时间: 15分钟

    人数:2人份

    烹饪时间: 15分钟

    做法:

  • 将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
  • 2.白菜洗净 ,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

    3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

    4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

    5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

    6.加入肉汤 ,烧沸。

    7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

    8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

    9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

    10.锅洗净擦干 ,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

    水煮肉片做法五

    原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

    辅料:葱、蒜 、姜适量

    调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

    做法:

    1.里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。

    2.锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。

    3.等水开后 ,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。

    4.将锅洗干 净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。

    水煮肉片做法六

    1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。

    2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

    3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。

    4.随即放入 肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。

    5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

    水煮肉片做法七

    用料:里脊肉300克 包菜100克

    调料:豆瓣酱2汤匙,干红辣椒5克,花椒十几颗,白糖3克,盐5克,鲜鸡汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1汤匙,干淀粉10 克 ,黑胡椒适量,香葱适量

    做法

    1 准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

    2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

    3 包菜洗 净,撕成大片。

    4 香葱去掉葱 白洗净后切成段。

    5 干红辣椒用水泡软,剪成丝。

    6 热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

    7 辣椒炒出香味后盛出备用。

    8 在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

    9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。

    10 放入白糖。

    11 倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

    12 放入包菜叶烫软。

    13 包菜烫软后 捞出,垫在容器的底部。

    14 锅里的汤再次烧开,放入浆好的肉片。

    15 放入鲜鸡汁。

    16 肉片变色后 连汤一起倒入容器里。

    17 放上炸好的辣椒,蒜泥和香葱。

    18 炒勺里放油 ,烧热。

    19 浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。

    水煮肉片做法八

    原料:猪肉,时 令鲜蔬 譬如:豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣,干辣椒面,花椒,姜,蛋清

    做法:

    1、姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末,淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

    2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

    3、锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热,入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量。

    4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

    5、锅入油,大火 烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

    水煮肉片做法九

    材料:

    瘦肉200克, 鸡蛋1个,生菜1棵,香葱3棵,生姜1小块,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉适量,干辣椒15个,注:可酌情配料,

    调料:

    食用油50克,豆瓣酱1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,

    做法:

    1.将瘦肉洗 净后切成薄片,生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用,

    2.锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中,

    3.鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀,

    4.锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。

    水煮肉片做法十

    1. 将猪里脊肉切 片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。

    2. 将35克植物 油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

    3. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

    水煮肉片做法十一

    制作原料

    熟面筋300克 豆瓣酱25克

    芹菜100克 精盐3克

    豌豆苗75克 酱油20克

    干辣椒5个 味精1克

    花椒1克 素汤400克

    水淀粉50克 花生油150克

    制作流程

    1.面筋切成大片,加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克,抓拌均匀,制成“肉片”。

    2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净,蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

    3.锅置火上,加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用。

    4.原锅洗净置火上,加入油 40克烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒 ,待炒出红油后,加入素汤、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”,待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末。

    5.原锅洗净置火上 ,加入油 50克烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

    制作关键

    1.炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽。

    2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之,将元白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。

    水煮肉片做法十二

    里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

    做法

    1.里脊肉先片成薄片。

    2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

    3.再切成小块。

    4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

    5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

    6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

    7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

    8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

    9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

    10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

    11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

    12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

    13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

    14.再铺上煮好的肉片。

    15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

    16.乘热淋在肉片上即可。

    水煮肉片做法十三

    1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

    2.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

    3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

    4.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

    5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

    6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

    7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

    8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

    水煮肉片做法十四

    原料:猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎,酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜

    做法

    1、猪里脊肉略冻取出顶刀切大薄片

    2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀,肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱略微冷冻,可以防止一会脱浆

    3、大白菜菜洗净撕小块

    4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下

    5、将炒好的白菜放在碗底里

    6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁碎的辣椒酱继续煸炒

    7、直至煸炒出红油

    8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

    9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老

    10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

    11、撒上蒜末、辣椒面。

    12、最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。

    提示

    1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉且较嫩

    2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜

    3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄

    4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来 。

    水煮肉片做法十五

    1、里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

    2、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

    3、放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

    4、加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。

    5、准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

    6、锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

    7、加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

    8、加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀

    9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

    10、将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。


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