水煮大虾，为啥虾肉又柴又老？大厨：用错水了，难怪不好吃
鱼和虾，可以说是我们老百姓日常餐桌上，最常见到的海鲜品种。虾本身低脂肪高蛋白，作为家常菜的重要食材，鲜美嫩滑；作为减脂餐的食材，也受到不少减肥和健身朋友的喜欢。既然是海鲜，那保持原汁原味最好的做法，莫过于水煮虾。
水煮大虾时，有人用凉水，有人用热水；有人放盐，有人放醋。那正确的水煮大虾方法究竟是什么呢？懒喵特地向大厨朋友请教了一番，接下来就分享给大家。
水煮大虾，用凉水 or 热水？
煮虾用凉水好还是热水好？这是大家争议最多的话题。
煮虾的时候，如果直接冷水下锅，虾受热的时间比较长，里面的营养成分会流失掉一些，腥味也很难去除，同时虾肉也容易煮得又柴又老；如果等水开了再下锅，虾容易外面熟透了，里面还没熟，同时虾肉很容易迅速收缩，从而导致吃着不鲜嫩。
正确的煮虾方法，应该是温水下锅。先烧一锅水，待锅底开始冒泡泡后，再倒入大虾煮即可，这样可以减少受热时间，熟的也会比较均匀。
水煮大虾，放盐 or 放醋？
有些朋友在煮虾的过程中，习惯放点盐，也有些朋友习惯放点醋。那到底是放盐好还是放醋好？
煮虾的时候，如果放了盐，会加速大虾中的蛋白质凝固，导致虾肉吃起来肉质非常老，同时也不利于营养的吸收；放醋的话其实也没必要，如果出于去腥角度考虑，放点料酒和生姜即可。大家也无需担心水煮虾没味道，调个蘸料配虾吃就好了。
水煮大虾的正确步骤
下面，就把大厨朋友分享的水煮大虾做法分享给大家：
食材准备：鲜活的大虾、1小块生姜、料酒
具体步骤：
第一步：将虾清洗干净，用牙签在虾的第二个关节处挑一下，挑出虾线，再剪掉虾须，清理下虾头比较脏的部分，然后再清洗几遍；生姜洗净，切薄片备用；
第二步：锅中加足量清水，放入姜片，待锅底开始不断冒气泡后，放入大虾，加一勺料酒；
第三步：待虾煮至变色，虾尾弯曲后，立即捞出来，放入冰水中过一下，沥干水分盛盘；
简单3步，一道水煮大虾就做好了。如果觉得水煮出来的虾味道比较清淡，还可以根据自己的口味偏好，调制蘸虾料汁。
【技巧总结】
1、虾线就是虾的消化道，里面会有一些残留的脏东西，因此在烹饪虾之前，应该先把虾线给去掉；如果等煮熟了再处理，虾线很容易就断裂在虾肉里，很难取出来；
2、水煮大虾的时候，记得等锅中水开始冒泡后再下锅，也就是温水下锅，这样煮出来的虾，口感不会老，熟得也很均匀；
3、在煮虾的时候，可以放生姜和料酒来去腥；
4、煮虾的时候，一定要站在锅旁观察，因为虾很容易煮熟，一不留神很容易就煮过了，吃起来口感就比较老；
5、煮好的虾捞出来过下冰水，冷热交替，可以让虾肉吃起来更Q弹。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了水煮大虾的方法，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
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