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酸茄子干的做法大全(酸茄炒鸡蛋怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-13 07:11:04
导读

酸茄子炒板筋原料:茄子200克,猪板筋100克。调料:A料 (料酒8克,盐3克,嫩肉粉1克),干辣椒、料酒各10克,蒜 苗段20克,姜、蒜 粒、味精各5克,盐 3克,白糖2克,花生油、 自制辣椒酱各30克。制作:1、将茄子切成条,放入泡菜水中泡制48小时,捞起控干水分,入六成热油锅中炸至六成干,即成酸茄子条;猪板筋切成小条,加A料抓匀,腌制10分钟;2、另起锅,入花生油烧至四成热,放入腌制好的板筋

酸茄子炒板筋

原料:茄子200克,猪板筋100克。

调料:A料 (料酒8克,盐3克,嫩肉粉1克),干辣椒、料酒各10克,蒜 苗段20克,姜、蒜 粒、味精各5克,盐 3克,白糖2克,花生油、 自制辣椒酱各30克。

制作:

1、将茄子切成条,放入泡菜水中泡制48小时,捞起控干水分,入六成热油锅中炸至六成干,即成酸茄子条;猪板筋切成小条,加A料抓匀,腌制10分钟;

2、另起锅,入花生油烧至四成热,放入腌制好的板筋滑散。

3、锅留底油烧热,入干辣椒炒香,放入姜、蒜、辣椒酱炒香,放入酸茄子和板筋翻炒均匀,入剩余调料调味,起锅前撒入蒜苗段,装盘即可。

自制辣椒酱:锅上火,入菜子油100克烧热,放入姜粒50克、蒜料 30克、糍粑 辣椒100克、红油豆瓣80克炒香,入 盐10克、味精20克、白糖12克调味即可。

蒜香河虾

这道菜吃起来就一个字——“鲜”!而且制作简单,仅靠味道已让众多食客每来必点。

制作流程:

1、鲜活小河虾200克洗净沥干,入八成热油炸至外壳酥脆,捞出沥油。

2、锅入底油烧至五成热,下入蒜末50克、葱花10克略炒,放入炸好的河虾,加盐8克、鸡粉6克快速翻匀,撒鲜红小米辣段10克、葱花30克翻匀即成。

爆炒猪肝

制作此菜,就是讲究“火中夺宝”,不换锅、不换油,急火快炒、一锅成菜,猪肝下锅前,油要达到六成热,这样猪肝才不会粘锅,从下锅开始计时,加辅料、调味到最后出锅,不能超过30秒,此时猪肝有八成熟,到装盘时,锅中的余温能将其变为全熟,同时保持细嫩的口感。

制作:

1、肝花250克放入鸡精3克、白胡椒粉3克、红薯粉15克抓匀,再调入盐2克拌匀备用。

2、锅入红油20克烧至六成热,下入葱段、姜片各5克爆香,加入肝花炒至变色,放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克,倒入料汁(盐3克、鸡精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干妈妈10克)大火炒匀,勾薄芡、淋明油即可出锅。


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