民间谚语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”
阳春三月，万物萌发，大自然赐予我们最新鲜的食材。
中医认为，顺应节气生长的食物，才能得天地之精华，滋养人的血脉脏腑。
食用时令蔬菜，营养更全面，对我们的健康很有好处！
1
春 笋
《本草纲目拾遗》记载，笋“主消渴，利水道，益气，可久食”。
春笋中的可溶性和不可溶性膳食纤维比例合理。
每人每餐摄入1/4颗春笋，可以起到清热化痰、消肿利尿的功效。
每年的3月至5月，是品尝春笋的最佳时机。
此时春笋最嫩，无论怎么烧，都是满口清香。
最有名的春笋吃法，当属腌笃鲜。
是用当季的春笋，搭配鲜肉、咸肉两种肉类，炖煮而成的一道汤菜。
腌笋鲜
1、春笋洗净切片备用；
2、猪五花肉洗净，焯水，切块备用；
3、火腿或咸肉洗净，切块备用；
4、砂锅加入清水、葱姜、五花肉、咸肉，用大火烧开，撇去浮沫；
5、再加入春笋，改用中火慢慢焖熟
6、最后加入适量盐调味，即可出锅。
温馨提示：正式烹饪前，春笋需预先焯水5-10分钟。结石患者、过敏体质者不宜多吃。
2
韭 菜
《黄帝内经》记载：“心病宜食韭。”
韭菜味辛微酸，性温无毒。
煮汁饮，能补肾精、暖腰膝，止消渴盗汗。
然而韭菜主要含有不可溶性膳食纤维。
每次食用韭菜，生重不宜超过150克。
韭菜的最佳搭配是优质动物蛋白，比如瘦肉、鸡蛋等。
最家常的做法，就是韭菜炒鸡蛋。
这道菜的历史非常悠久，西汉成书《盐铁论》里就曾出现有关记载。
韭菜炒鸡蛋
1、韭菜择洗干净，切碎备用；
2、鸡蛋去壳打成均匀的蛋液；
3、韭菜与鸡蛋液搅拌均匀；
4、放入锅中炒熟即可。温馨提示：肠胃功能较弱，容易反酸烧心的人不宜多吃。
3
香 椿
香椿，又名椿芽、春苗、椿天等。
是大江南北必吃的春菜之一。
香椿营养丰富，具有食疗作用。
《本草纲目》记载：“椿樗，臭者为樗，香者为椿。
椿叶可生发，樗根去蛔虫。”
香椿可以祛风解毒，主治外感风寒、小儿蛔虫病等。
香椿的吃法多样，可凉拌、油炸、干制和腌渍。
北方较为常见的吃法，是香椿芽拌豆腐。
香椿芽拌豆腐
1、锅中烧水烧开，放入少许食用盐，把香椿烫熟；
2、烫好的香椿过凉水，切成细末儿；
3、内脂豆腐一盒，取出捣碎；
4、撒上香椿末儿，加入少许盐和香油调味即可。
温馨提示：香椿上市时间短，若要储存留待以后吃，只需焯烫1分钟，晾凉之后再冷冻保存。
焯水时加入少许食用盐，不仅能减少维生素的流失，也能保持其嫩绿和芳香特质。
4
马兰头
马兰头是典型的春季野菜。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。
食用可选青梗，药用则以红梗马兰头为佳。
《日华子本草》记载，马兰头有“破淤血，养新血，止吐血，断血痢”的功效。
是活血、养血的一味好菜，最适合春天这个生发的季节。
马兰头青团
1、清水中加入少量食用盐，下入艾草嫩芽煮软榨汁；
2、准备糯米粉、澄粉、粘米粉各一份，根据个人口味加入适量白糖混合均匀 ；
3、艾草汁与上面的粉类混合，揉成光滑面团；
4、加入适量植物油，防止面团干裂、粘连；
5、马兰头洗净切碎，加入同样切碎的咸豆腐干，拌匀制成馅料；
6、将面团擀成圆形面皮，包好馅料；
7、包好的青团上锅蒸15分钟即可。
温馨提示：马兰头具有活血化瘀的功效，孕妇慎食。
来源：儒风大家
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