春节的脚步近了，一家人马上要团聚了。
是不是很开心？
可是，你会不会和小编一样，
总觉得现在年味越来越淡了，
或许原因有很多，但小编觉得，
年夜饭缺少记忆中的味道，
是很重要的原因。
为了找回我们宁都人舌尖上的年味，
小编特推出【宁都菜】系列，
手把手教你做宁都菜。
过年了，给亲朋好友露一手~
就算不会做菜的人看完也秒变大厨！
1、肉丸
宁都人自己的年夜饭——肉丸
配料：瘦肉、薯粉、盐
做法：
1、1斤瘦肉加6两粉，佐以水和盐，将肉捣碎拌上薯粉混合均匀，捞起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都会影响肉撮的口味和口感。
2、泡肉丸是一种技术活，得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡，
3、肉丸下锅过程，开始用小火烧煮，防止肉丸生熟不均匀，肉丸全部下锅完毕，加大火力。
4、刚下锅的肉丸，一个个都会沉入锅底。
5、随着温度的升高，肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面，此时得用铲子不断翻动肉丸，使锅中肉丸受热均匀。
6、当肉丸彻底浮上水面，再煮5-10分钟，肉丸就可以吃了。
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。 —— 王安石
2、米粉肉
宁都人自己的年夜饭——米粉肉
配料：五花肉、米粉、盐、芋头
做法：
1、这道菜以猪肉为原料，尤以五花肉为上乘，切成2寸长、半厘米厚的片肉块。
2、把粳米炒黄后碾碎为粉（现在更多的是磨米为粉的），并掺入些许淮山粉或五香粉，加盐放水搅匀。
3、再把猪肉一块一块沾上粉后，待稍干些，用芋头块或马铃薯块垫底，把猪肉一层一层地排在大碗中，然后放入锅里蒸，待水开后，就转为小火，蒸两个小时就蒸烂了，即可食用。
海日生残夜，江春入旧年。 —— 王湾
3、鱼圆
宁都人自己的年夜饭——鱼圆
配料：草鱼、红薯粉、盐
做法：
1、把鱼肉放在案板上，再用菜刀将其剁成肉泥（现在也都用绞肉机了），剁出来的鱼圆味道更鲜美。
2、剁到鱼肉成茸，把调好的红薯粉和盐加进去。加粉有讲究，一斤鱼肉最多，放一二两红薯粉，放多了影响口感。
3、用手抓起，从虎口撮出乒乓球状肉球。
4、下锅前要先把鱼圆放在清水里，然后再下到煮开的水里，烧火煮沸，熟了的鱼圆就浮上来。煮的时间大概40到50分钟。
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。 —— 王安石
4、擦菜扣肉
宁都人自己的年夜饭——擦菜扣肉
配料：五花肉、擦菜干、生姜片和蒜头
做法：
1、先将五花肉刮洗干净，所谓五花肉，是一层瘦肉一层肥肉相间隔而成，以5层以上为佳，最好的可达7层。
2、洗干净后，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油涂匀肉皮。
3、烧热炒锅，锅内放油（以能淹没猪皮为宜），加热至八成热，将猪肉皮朝下放入油中，待锅内没有油溅，将肉捞出查看，若猪皮呈金黄色，且布满气泡即可，再将炸好的肉捞出凉一会儿，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、1厘米厚的大片，不要把皮完全切断。
4、把肉朝下整齐地码在碗内，呈风车形。
5、再把擦菜干泡发洗净，放入碗内，加入水酒、盐、深色酱油、姜片、蒜头调成味汁，然后整碗放锅中蒸熟即可。
6、食用时，滗出原汤，把肉反转扣在盘中。
故乡今夜思千里，霜鬓明朝又一年。 —— 高适
5、菘圆
宁都人自己的年夜饭——菘圆
配料：萝卜、猪肉、葱和薯粉
做法：
1、把萝卜切细丁，后用盐腌制20分钟左右，接着把萝卜里面的水分用手捏干。
2、把猪肉剁碎后腌味，葱切细丝，再把萝卜放入锅内干炒，不要放油，放入瘦猪肉（瘦猪肉里面要有些肥肉更好）。
3、等萝卜出水差不多时，放入小葱调色，然后铲起来，加入薯粉汁拌好，用手弄成小小的团，如乒乓球一样。
4、最后放入蒸锅，大约蒸10分钟就可以吃了。
今年元夜时，月与灯依旧。 —— 欧阳修
6、三杯鸡
宁都人自己的年夜饭——三杯鸡
配料：三黄鸡鸡肉、葱、姜、蒜、朝天椒、米酒、生抽酱油、香油、冰糖
做法：
1.鸡腿洗净斩块。
2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
5.下入鸡块炒匀。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
7.放两勺白糖炒匀。
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。
事关休戚已成空，万里相思一夜中。 —— 来鹄
其实世间的所有味道，
不是回味，就是记忆，
一碗菜，一个味道。
回宁都过年，你最想吃到什么菜？
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