一、经典湘菜——“鸡汁菜胆”历史渊源
鸡汁菜胆，又名组庵菜胆，是一道精致的官府湘菜。民国时的湖南省省长谭延闿和家厨曹荩把此菜烧到极致。为做一份鸡汁菜胆，要取湘潭矮脚白一担，去边取一寸长的嫩心烧之，软烂鲜嫩。谭家的组痷湘菜之所以自成一家，就是因为讲究，才有达官贵人趋之若鹜。从根本上讲，这道菜主要是用料讲究一个“奢”字。鸡汁菜胆，以鸡清汤烧白菜心，鲜嫩清香。
二、经典湘菜——“鸡汁菜胆”营养价值
“”鸡汁菜胆”里面含有的蛋白质含量是比较高的，而且这些蛋白质也是非常容易被我们的身体吸收和利用，又能提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。所以是能够很好的增强体力，有强身健体的作用，而且鸡汁里面还含有多种微量元素和维生素，能够很好的帮助补益气血，而且能够很好的滋养五脏，很适合身体老年体弱和病后、产后身体虚弱的的人群进行食用，帮助缓解虚弱劳损的状况，对于气血不足或者是衰弱的疾病都是有很好的改善作用。
三、经典湘菜——“鸡汁菜胆”菜肴特征
鲜香软糯、色香味俱全
四、经典湘菜——“鸡汁菜胆”食材原料
1）主料：矮脚白菜5000克
2）调料：浓鸡汤150克、鸡油50克、湿淀粉10克、食盐2克、胡椒粉1克
3）助料：猪油500克（实耗75克）
五、经典湘菜——“鸡汁菜胆”制作方法与步骤。
第一步：将白菜心洗干净，削成长5厘米以内。
第二步：锅内放猪油烧至三成热，倒入菜心过油沥出，温水洗去油脂，沥干。
第三步：锅内放入鸡油、鸡汤、食盐、胡椒粉。
第四步：加入菜心白烧至菜心软烂，勾芡出锅。
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