盐烤锡箔野菌
原材料：
主料：杏鲍菇4000克，玉兰笋1000克。
辅料：青尖椒300克，青小米辣150克，小葱节120克，姜块100克，古越龙山酒1瓶，酱油80克，家乐鲜露40克，老抽20克，清鸡汤1500克，黄桅子水20克，香葱段5克，红小米辣椒段10克。
做法：
1、杏鲍菇、玉兰笋分别改刀成片，入六成热油炸至表面干待用。
2、青尖椒、青小米辣、小葱节、姜块分别拍破，入二汤中大火烧开转小火煮5分钟，放入杏鲍菇片，调入古越山酒1瓶。天成一味酱油80克，东古一品鲜酱油45克，家乐鲜露40克，老抽20克搅匀，大火烧开转小火煨1小时，待杏鲍菇颜色变深，关火浸泡2小时让其充分入味。每200克为一份装入保鲜袋中，原汤留用。
3、玉兰笋片放入锅中，加清鸡汤1500克、黄桅子水20克（可让笋片染上漂亮的黄色）小火煨15分钟入味，取出沥干水分。每50克为一份，装入盛有杏鲍菇的保鲜袋中，入冰箱冷藏备用。
走菜流程：
1、锅入杏鲍菇原汤500克，下入一袋杏鲍菇片、玉兰笋片大火烧热待用。
2、锅入底油烧至四成热，下入姜片，香葱段各5克，红小米辣椒段10克爆香，放入咸肉片50克小火煸出油分，倒入杏鲍菇片、玉兰笋片，调入辣鲜露5克大火翻炒均匀，盛入锡箔碗中即可。
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