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青菜芋头糊，青菜和芋头的完美融合，客家人最常见喜欢的一道美食，赣南客家人比较喜欢这么做，一个微不足道的菜，它承载了我对于年少时光的记忆，初中住校时，花几分钱从村里老俵担来的桶里买两勺热乎乎的芋头糊，浇在我们自己蒸的米饭上，就可以美美地吃完一顿饭。
主料：芋头、青菜叶
配料：葱、姜
其它：食用油、盐、鸡精、五香粉
生芋头要先用高压锅煮熟，尽量煮绵一些。
煮熟后剥好皮的芋头
然后，再放一点油，把青菜和芋头倒进去。
用力使锅铲的平底压扁芋头，一下一下地压，芋头会慢慢变成一团软软的芋头泥。
很有趣的是，这团越来越软的芋头泥会不时地黏着锅铲平底，随着你的手起手落，芋头泥会和锅铲一起跳舞。
然后，加一定量的清水，再倒入先略炒过的青菜叶，加盐，鸡精，加少许五香粉（这个加不加，都行）。
用锅铲把它们搅匀，最后达到菜在糊中、糊中有菜。
出锅前，加入葱花、鸡精，搅动数下。
盛碗，收工。
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