昨天回乡下老家，看到老乡们在田间采收萝卜，立秋之后，白萝卜总是提前其它萝卜先上市。就是这样不起眼的白萝卜，富含丰富的维生素C和微量元素锌，营养价值却极为丰富。好吃又营养，多汁甘美；对人体的消化功能也大有裨益，所以民间素有十月萝卜赛人参”之说。一到冬季，萝卜就是每家餐桌必不可少的食品，在农村萝卜吃法有很多种，可炒、可炖、可凉拌、可包萝卜馅饺子、包萝卜馅包子，做萝卜馅丸子，也可在主食中搭配，真是吃饭多样。
要说萝卜我特别喜欢就是母亲做的腌脆萝卜，母亲做的腌萝卜汁多味美，酸脆甜爽，辣脆萝卜，特别是里面放入的话梅，酸甜种透着五香，爽口开胃，总是难以忘怀。下面把母亲腌制酸甜脆爽话梅白萝卜的方法介绍给大家。
1、把准备好的新鲜白萝卜清水洗净，放入干净的盆中，然后加入50克左右的白糖，调匀以后腌制五小时。杀去白萝卜中的水分，用糖杀处萝卜中的水分比用盐杀的好处是，使腌制的萝卜更脆，放久也不会变软，同时也能去除萝卜辛辣味。然后控干水分并用清水冲洗干净，晾干水分。
2、生姜要用清水洗净切片，蒜瓣洗净切片，小米辣洗净切圈。
3、准备一个干净的不锈钢锅里面加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、喜欢吃麻的也可以些花椒、再放入准备好的白糖加热煮开，等白糖全部化开以后放入准备好的白醋，生抽、蚝油、盐再次煮开后能得到糖醋水，关火后让它自然降温。把洗好后的干红椒用干净的刀切段，这样在腌制过程中它会更容易入味。
4、把控干水分的白萝卜放入干净的容器中，以后再放入切好的生姜片、蒜片小米辣和话梅干，随后放入煮好的糖醋水，把容器密封好，腌制二十四小时，腌好以后就滋味诱人的酸辣脆爽的话梅萝卜。这样做出来的话梅白萝卜酸甜脆爽可口好吃。 话梅不含胆固醇且低油脂，富含纤维质、钙、钾、维生素，有助于消化，健脾养胃的作用。
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