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黄花菜木耳蒸鸡的做法(黄花菜炖木耳)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-12 15:06:23
导读

虽然不是每个人都认识黄花菜,但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本,有说黄花菜其实是黄瓜菜,也有说此花非彼花,但对于吃货而言,怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制,不仅去除了其中的有害物质,同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮,沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’,迸发出鲜烈浓郁的味道,菜肴也会更加鲜美诱人。 今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜,以

虽然不是每个人都认识黄花菜,但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本,有说黄花菜其实是黄瓜菜,也有说此花非彼花,但对于吃货而言,怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制,不仅去除了其中的有害物质,同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮,沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’,迸发出鲜烈浓郁的味道,菜肴也会更加鲜美诱人。 今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜,以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳,来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻,鲜香味美扑鼻而来,口水都哗哗流下了。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡腿肉 200g
  • 黄花菜 10g
  • 干木耳 4g
  • 玉米淀粉 4g
  • 小葱 2根
  • 生姜 1片
  • 老抽 2g
  • 盐 1g

做法步骤

1、鸡腿肉洗净斩件。 除了鸡腿肉,也可以用整鸡,排骨来做这道菜。

2、生姜一片,细细切丝。

3、加入鸡肉中。

4、加入玉米淀粉。

5、加入盐和老抽。

6、拌匀,腌制约25分钟。

7、腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。

8、黄花菜浸泡约20分钟。 黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱,鲜食可能中毒,只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。

9、把泡发好的黄花菜头尾摘去。

10、泡好的木耳切丁。

11、香葱洗净,切出葱白。

12、把葱绿撕成丝。

13、鸡肉腌制好后,夹出姜丝。

14、倒入黄花菜和黑木耳,拌匀。

15、倒入平盘,葱白打底。

16、冷水上锅,水开后中火蒸25分钟。

17、出锅前撒上葱丝点缀,就可以开始享用啦~

小贴士

木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时,北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚,需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳,非常小朵,泡发时间非常短,半小时不到就泡发好了。

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