动笔之前，想了好些天。是不是在改革开放的几十年，故乡落伍了，在大大小小的“江湖”中，混的不好，所以心里深深的焦虑，才常常想起她过往的辉煌。而思维陷入了“我族中心主义”的圈子里，下意识表现在了文字上？但细细的琢磨起来，“我族中心主义”是盲目的崇拜本族文化，而去否定他族的一切。我虽然崇拜生我养我的这块山地，但却没有胆量和智慧去否定别人家的那片热土。况且，一个民族不崇拜自己的领袖，不崇拜本民族中的英雄，一个子女不崇拜自己的祖先、父母，一个人不热爱自己的故土，哪怕她破烂不堪，那这生命本身就如一叶浮萍，它存在的意义就大打折扣了。无论怎样的文化，都有它的精华和糟粕。只要不是盲目的，是有选择的，不是狭隘的，而是开放的，我们都可以去崇拜、去批评。没有了这些心理负担，实话实说，才决定把一些文字继续写下去。
故乡南马村辖属陵川，比邻高平，四面环山，像一个小小盆地。虽属陵川，但南出附城的十里山坡，确实在一定程度上阻隔了陵川文化对故乡的渗透影响，我想历史上可能就一直是这样。故乡西边与高平搭界，两者却不是一个行政区域，但离高平辖区的侯庄、平头、寨平等村庄，相对距离近而道路平坦，经济来往频繁，民间联姻甚多。所以，你中有我，我中有你，长时间的文化融合，在故乡的风俗习惯中，高平元素多一些。高平在我的记忆中，始终比陵川富有，即使在计划经济的年代里，经济做的也比较活，直到今天。从地图上看，越往东越接近大山，大山不仅挡住了人的脚步，而且禁锢了人的思想。从经济上看，越往东越贫穷。这些都是不争的事实。处在陵川高平交汇点上的故乡，一切民间文化都是两者结合的产物。所以，过去的日子，故乡人的生活质量高于陵川而逊于高平。
故乡特殊的地理位置，加上相对的低海拔，气候温暖，气温比陵川城要高3—4度，伏天最热的时候，有那么几天，和晋城的气温有一拼。农作物种的迟，收的早，产量还高。土地下户后，家家户户都扩大了小麦种植，产量比晋城、高平的种麦区也少不了多少。村办企业八、九个，像雨后春笋。那时的南马，比公路沿线的玉泉、后山等大村发展都快的多，和曹庄以东的村庄简直就是两个世界。当南马村民端着面条时，曹庄以东的乡村依旧是圪糁稠饭配咸菜，俗称的上四庄：田庄、北庄、岭西、花落，差距更大，用故乡人的土话说，那地方很“焦枯”。自此向东，一直到陵川城，依然玉米土豆萝卜过日子。后来，随着交通便利，信息、物流加快，差距才逐步缩小。从自供自给到卖面粉成为主流，种玉米的收入远远高于种小麦，小麦种植才划上了句号。一直到新世纪前几年，南马村与杨村乡的杨村村依然是陵川县农业学习的两个典型。
一个地区人们的饮食状况，可以反映历史，可以追溯生产生活的源头，可以体现出地方经济的差别。美食，是饮食状况的升级，是从一般到特殊，可以集中体现饮食状况的层次。“十大碗”算是闻名于晋东南地区的美食了，高平的十大碗名声要大一些，主要用于婚嫁时宴请宾客，但在故乡，其实也是很普通的宴席。故乡的十大碗的用材、品种、花样介于高平地区和附城、玉泉之间，高平元素多一点。一般是四甜六咸，老一辈厨师做的甜食包括：江米饭、红绕肉、天鹅蛋、扁豆汤。咸食包括：毛头丸子汤、毕刀橄榄丸子汤、鸡脯汤、水汆丸子汤、鸡蛋卷芯汤、肉饼菱形汤。后来的厨师，随着食材变化而变化，如，核桃肉汤、排骨汤、肠子汤、小酥肉汤、酸梅汤、水果汤等也被列入十大碗之内，取而代之其它汤。但四甜六咸不会变，汤菜为主不会变。总之，营养搭配合理均衡，口感丰富，大方排场，男女老少，皆喜食之。改革开放前，村民生活虽然很困难，但嫁姑娘，娶媳妇，一般的家庭也都得摆几桌，招待长辈邻居贵宾等。到了办事当天，女方招待女婿，就更上档次了，院子里乐队吹奏，客房里摆八四酒席、或更高一个层次的八八酒席，八四、八八酒席其实就是十大碗的加强版。老辈人做事很讲究，很排场，丁是丁，卯是卯，上菜有顺序，先甚后甚那是有规矩的，一点都不含糊。厨师上错了菜，或者出了什么小失误，那是要扣工钱的。现在物质极大丰富，这“十大碗”已经是家常便饭了，一个事不仅需要十几桌到几十桌，而且，上“十大碗”之前都必须上十个菜。如果仅仅就是十大碗，别人会看不起的。现在，衡量好不好的标准有改变的趋向，衡量一家的酒席怎么样，不是看后面的十大碗，而是看前面的加菜怎么样。所以，一桌酒席，十大碗已经处于次要地位了，从唱主角变成了当配角。村上会做十大碗的人有的是，就是我这样偶尔下下厨房的人，做几碗都不是什么难事。所以，不仅仅是婚嫁，就是过年过节，好多人家也做几碗，或自用、或待客。虽然十大碗的厨艺来自于高平，但如今高平的十大碗已经换成了现在的食材，早不是祖先原汁原味的东西，但故乡的十大碗依旧还基本保持了祖先原来的风格。所以，十大碗自古到今，无论它的改革完善，还是继承发展，南马人都无意识的参与其中，并增加了南马元素。与之形成强烈反差的是，十大碗在陵川县城以及县城周边的地区，依旧神秘和令人向往。如果南马、附城、玉泉等村儿女婚嫁，请陵川的朋友赴宴，朋友依然会问，有十大碗吗？有一种急切品尝的欲望在话里。十大碗里有一碗蒸饭，叫做江米饭，食材是糯米，红枣，核桃仁，先泡后蒸，再放白糖、玫瑰菊饼、青红丝，味道别致，口感纯正，还有和胃健脾，祛湿补益之保健功效。但玫瑰菊饼、青红丝在陵川城你是找不到的，无论大超市，还是小菜铺，没人能听懂你在要什么，而故乡的小小供销社、小菜铺常年都有。如果缺了这两样食材，味道就不是十大碗中的风味，而成了端阳节的糯米饭了。
故乡还有一种叫汆汤的美食，其实它是从十大碗中的毛头丸子汤、鸡蛋卷芯汤中派生出来的。前者是做丸子时除了肉和淀粉，再加一些泡发好的碎粉条，炸出来后，丸子表面有枝枝叉叉的东西，所以叫毛头丸（过去把未婚年轻人叫毛头孩，婚庆用席，于此有关）。此丸子刚出锅时外焦里嫩，放在汤里，吃起来松软可口。而鸡蛋卷芯汤，重在做鸡蛋卷芯。第一步把猪肉剁泥，加淀粉，适量的椒盐和生姜，再加葱花，可以多一点，做成馅。第二步，把鸡蛋打成汤，放一点点食盐，在鏊里烧成一张张薄薄的鸡蛋饼。第三部，用鸡蛋饼卷肉馅，成条状。笼锅开水，然后一条条码在笼子里，大约蒸20分钟即熟，冷却后备用。做汤时，把条状的鸡蛋卷芯切成椭圆片状，看上去红红的椭圆镶上了黄黄的金边，煞是好看，加佐料，加辅助食材，色香味俱全，使人食欲大增。汆汤就是这两碗汤的结合和改造，合二为一，只是丸子里去掉了泡发的粉条。一碗汆汤，配点米饭，或馒头，一顿美餐便有了。故乡人对汆汤情有独钟，过去是在节日或者重要的日子才会食用。大集体时代，故乡每年两次庙会，为了增加集体收入，壮大集体经济，十几个生产小队，每个生产小队都要搭棚子，卖汆汤，两毛五一碗。村民争相品尝，外村人更是奔汆汤来赶会的。现在汆汤已经融入了平时的生活里，嘴馋了，做几碗满足一下。只是现在的人怕麻烦，丸子是买现成的牛肉丸，鸡蛋卷芯，工艺复杂，有时便省略了，加一些海带银耳虎皮豆腐等食材，勾点芡，也算是与时俱进的“汆汤”吧！
再如故乡的“卷薄馍”，高平人叫“卷薄饼”。其实如出一辙，是同一种食物。名字上一字之差，含意是一样的，饼就是馍，馍就是饼。先把菜做好，然后烙饼，饼要薄，两三毫米的样子，直径约有20多公分，只烙一面，掌握好火候，擀一张，往鏊里放一张，放一点点食用油，一是防糊，二是防两张之间粘连，然后翻一下。一鏊可以烧十几张，直至鏊里放不下，一整摞的起出。放油的一面有黄黄火色，另一面没有。出鏊后，稍放一放，凉一凉。然后把菜铺在没有火色的一面，卷起来，成筒状，一头往里叠，防止菜掉落出来，从另一头灌点蒜泥，用手拿住下头，一口下去，连饼带菜，满嘴喷香。故乡人夏天特别爱吃这种饭，主要是不出汗，消暑，还防肠炎。过去困难的时候，主要是卷野菜，灰灰菜的最好。现在生活条件好了，各种各样的菜都可以，素的荤的都行，尤其是卷凉拌猪头肉，更是一绝。菜千变万化，但饼始终没有变。高平城里小吃街的牛肉蒜饼，长治的驴肉甩饼，虽然小的只有直径10公分，一个是加蒜泥，一个是加葱丝，估计都是“卷薄馍”派生出来的，因为它们饼的做法是一样的。我们常在饭店吃的烤鸭以及京酱肉丝，也用饼卷，但那饼是蒸的，又像纸一样薄，失去了外焦韧、内柔软的那种质感，口感完全不一样。和故乡的卷薄馍肯定没关联，肯定不是一个系列。
在陵川城生活了也十年了，这些美食也时常做一点，解解馋，只是有时需要回老家买食材。城里的邻居，常和我交谈，但依旧弄不明白。直到现在，大年三十，陵川本地当家的女人总是相互问，做了油炸地埋了没有？（陵川当地人把土豆叫地埋，故乡是叫芋头）也就是说，过年，油炸地埋是陵川城好多人家必做的美食，做了油炸地埋，过年也就准备现成了。我总觉得这个时空隔的太遥远了，有穿越的感觉。因为，过年做油炸地埋，那是故乡上世纪七十年代末期的事了。老百姓温饱问题解决后，上世纪80年代中期，油炸地埋就已经退出了故乡人过年的食谱。
无论过去还是现在，故乡的生活水平，尤其是过年过节，确实比陵川城的农民好的多。故乡的美食是先辈留给我们的饮食文化遗产，是我们的先辈们给我们打了一个好基础，从中可以看到故乡曾经辉煌的一面。但在我们附城本地，生活环境，财产性收入，村民的幸福指数等，如果和我们镇的玉泉后山等村相比，确实是落后了，而且差距还不小。村庄还是那个村庄，土地还是那些土地，位置还是那处位置。过去行，为什么现在不行？原因是这十几年来，信息社会，观念更新快。故乡人思想僵化，不思进取，看摊守本，没有忧患意识。致使不能与时俱进，掉队已是必然。
现在城镇化建设，陵川城作为陵川县的政治中心，基础设施越来越完善，商品市场逐步走向规模化，经济得到了史无前例的飞速发展。加上政策的倾斜，资源整合，拆乡并镇，拆校并点，东部山区和西部的一些小村庄，大量的农民涌入县城，这种情况并且有愈演愈烈之势。同是一片蓝天下，同属一个陵川县，同是一个政策引导，却难以在故乡人心中引起多大的不安，更不能撼动南马村大村的地位，这更使部分有话语权的人妄自尊大。虽然少数意识超前者也在县城购置了房产，农闲的时候，住在城里，超市购购物，公园聊聊天，广场走走路，但他们依然优越的认为，故乡依然大，故乡不会垮。县城不是久留之地，迟早还是要回去的。
故乡人这种优越感自古就有，它也是农耕时代产生的一种必然社会心理现象。“陵川三百八十个庄，数了南马数张仰（西河底镇的一个大村）”，村大人多就是这种优越感产生的基础。农耕时代，人多就是力量，人力就是权力，人力就是财力。一个家族只有人丁兴旺才能在村里立于不败之地，一个村庄只有人多村大才能拥有更多的土地，收获更多的粮食，拥有更多的财富，而免予其他人、或者其它村的伤害。古代越王勾践为了复仇，“十年生聚，十年教训”，一代有作为的人便产生了，就很能说明“人是决定因素”的问题。古代战争，胜利的一方往往进行血腥的屠城，也从反面说明了人的数量可以决定战争的走向。可是，现在是科技现代化社会，大不等于强，人多已不是什么优势，还成了影响发展的劣势。所以，我的父老乡亲还没有认识到这一点，思想依旧停留在“人多力量大”的层次，骨子里的那点虚荣和优越短时间内还很难去掉。
地理位置决定人的见识，见识决定人的思维，思维决定人的言行。故乡大，智慧多，能干大事，这点不要质疑。但村民也容易产生夜郎自大的心态，上世纪六、七十年代，邻村所属高平的平头村，每次赶会的时候，故乡的青年人常常约去打群架，这就是夜郎自大的心态在作怪。而故乡赶会时，平头人却不来闹事。但纵观故乡和平头，无论过去还是现在，故乡的经济发展却始终落后于平头。故乡四面环山，人们的思想就有封闭的一面，接受新事物就比较慢。玉泉、后山等公路沿线的村庄，他们的村民总认为南马人落后、保守、土老帽，这不是没有根据的。看看人家这些年的发展，对比一下自己，就可以知道，封闭保守，夜郎自大，它直接的后果就是发展滞后。改革开放多少年了，故乡有多大的变化？和其它村相比，落后的差距肯定是拉大了。过去的南马，名声在外，而现在还有多少人能够想起她？先辈们创造的辉煌也正在一点点消失。
说起故乡，就有说不完的话题。她的荣耀，她的伤痕。她是我永远的骄傲，更是我永不甘心的焦虑。最后，请故乡的有志之士和我一起朗读艾青的《我爱这土地》，为故乡再创辉煌而思考、而呐喊、而努力。
文：秦文堂
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
