包粽子的肉怎么腌制包粽子的肉腌制配料及方法步骤腌法一：五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。4、板栗剥掉外壳备用。5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
2、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。14、将包好的粽子放进大号高压锅里。15、倒入开水，开水要淹没过粽子。16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。17、完成。腌法二：主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克调料：食盐，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右
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