用料:
鸡 1只
葱段 20克
香菜 20克
香油 30克
姜 20克
盐 20克
花生 适量
白芝麻 适量
蒜末 适量
小米椒 3个
辣椒红油 1勺
手撕鸡的做法:
步骤 1 鸡一般我们采用三黄鸡,去市场购买回来,让老板杀好清理干净就可以了。 鸡一般购买3-4斤的就可以,不用太大,太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。 需要注意的是,鸡尽量挑选好一点的,不能有外皮损坏,发黑的。鸡比较有活力,有劲。还有一个就是看鸡脚,尽量不要挑选太大的,脚尽量小一点就可以了。
步骤 2 鸡处理好以后,我们就是要煮鸡。 家里的锅就可以煮,关键是水能泡过鸡就可以。 锅内放入足量的水,然后放入适量的姜,葱,料酒,盐,如果想要香一点,可以放入一克八角,一克香叶,一克沙姜。 大火把水烧开,烧开以后我们就可以开始烫鸡,烫鸡也是一个技术活,细节方面需要把控好。 具体就是用手抓住鸡脖子,把整个鸡放入开水烫皮,烫2秒以后马上拎起来离开水面,然后继续放下去烫3秒,然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟,然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。 鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。 鸡煮好以后,有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样,然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。
步骤 3 我们煮鸡的过程,可以抽时间来做其他的配料。 手撕鸡粉目前市面没有成品卖的,一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方 盐25克,沙姜粉10克,胡椒粉10克,白糖5克,鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。 正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可
步骤 4 还有一个就是香油的制作,香油我们可以用花生油,还有放葱,姜,蒜炸香,炸干,再捞出来过过滤就可以了
步骤 5 花生我们放适量的油,小火慢炸,炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后,直接用刀拍碎即可。
步骤 6 如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的,具体的话根据个人口味,能吃辣就多放点,不能吃辣就少放一点。
步骤 7 商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。 我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉,大概50克,然后放一斤油到锅里烧到7成五热,然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里,把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌,边倒油,防止辣椒糊了。
步骤 8 还有一个就是白芝麻,我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦
步骤 9 葱花这个就不 用我们教了吧,洗干净以后直接切小段就可以了
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