一、红烧裸鲤鱼的做法大全家常？
主料：
鲤鱼适量
辅料：
姜适量
葱适量
干辣椒适量
花椒适量
调料：
生抽适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
胡椒粉适量
花椒适量
豆瓣酱适量
做法：
1. 鲤鱼清理干净打上花刀。
2. 锅中油热撒上盐防止鱼粘锅。
3. 把鱼煎至两面金黄即可（鱼太大了就对半切开了）。
4. 放入葱姜干辣椒和花椒炒香。
5. 放入一勺豆瓣酱。
6. 放入生抽。
7. 放入一勺蚝油。
8. 加入适量的水。
9. 放盐调味。
10. 放入胡椒粉。
11. 放入老抽。
12. 把煎好的鲤鱼放进去。
13. 煮上二十分钟，边炖边把汤汁往鱼身上淋。
14. 大火收汁即可
二、红烧鲤鱼的家常做法？
1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。
三、红烧鲤鱼家常做法正宗做法？
所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
四、红烧鲤鱼家常做法黄磊？
工具材料：
鲤鱼 一条
葱姜蒜 少许
干辣椒 少许
生抽 半勺
操作方法
01
烧锅，把锅烧红，再入油，油不要太多，能煎鱼一面就行
02
油温上来后就把清洗后的鲤鱼放进去，一面一面剪，变色为止，注意不要煎糊了，色变成焦黄色就行，煎的时候晃锅，不要粘锅。
03
鱼煎好后转小火加入备好的葱姜蒜及辣椒，香味出来就加水，少许盐少许鸡精，盖住鱼就行，让他煮，煮到什么程度呢，就是鱼入盘，还能有底汤时就可以了.最后以半勺的生抽覆在鱼身.最后的生抽其实加不加看个人口味，干辣椒也一样，不喜欢的可以青椒斜切，出来的一样有辣味又不至于太辣.
五、炖红烧鲤鱼家常做法？
红烧鲤鱼的做法
1
鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟
2
锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型
3
葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中
4
煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟
5
大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可
六、红烧鲤鱼家常做法小米？
主料：鲤鱼1条
辅料：五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐、食用油、葱姜蒜、八角、干辣椒
烹饪方法：
1、首先把干香菇洗净，用水泡发好，五花肉切成片，生姜切片、大蒜切粒、葱切段备用。2、将鲤鱼清洗干净，要把鱼腹部的贴骨血清理干净，用剪刀把喉骨取出来，鱼牙也要取下来，这个是腥味的来源之一。3、鲤鱼改刀成牡丹花刀，下刀之后稍稍往鱼肉里面剖一下，一定不能给它改到肚皮，在这个鱼背的地方给它改刀。4、还有一个重点，这鱼下锅之后它容易崩油，咱们需要用剪刀，在它的脊骨处剪断。5、家庭烧鲤鱼不用过油，煎制就可以了，热锅凉油把锅先润一下，锅润好之后再煎鱼不粘锅，不破皮；锅润好烧热放入一勺油，再沿着锅边均匀往锅里撒上一点盐，接着把鲤鱼下锅煎制，下锅之后不要马上动，让它凝结住。6、把鱼的两面都煎至金黄。7、煎好的鲤鱼先倒出来沥油。8、另起锅少放油，油热放入五花肉煸炒，煸炒至出猪油，这样可以起到去腥增香的作用。（刚才煎鱼的油，其实能不要就不要保留了，因为那个腥非常的重，如果你要放也是可以的）9、五花肉煸好之后放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。10、把煎好的鱼放入锅中，加入半勺生抽、半勺料酒、再放点米醋，烹出香味。11、加入开水，水与鱼持平就可以了12、放入几个水发香菇，泡香菇的水过滤一下也倒进入，这样烧出来的红烧鲤鱼味道更好，接着放入三分之一勺的盐，半勺白糖，再放点老抽调一下颜色
七、红烧鲤鱼籽家常做法？
1、食材准备：鲤鱼鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
2、鱼籽清洗好，注意不要弄破外面的薄皮。
3、鲤鱼洗净切块，葱姜蒜切好。用酱油，料酒，白糖，醋，盐，水等兑好汁。
4、锅内油热后放鱼和鱼籽，分别煎一下，然后盛出备用。
5、爆香葱姜蒜片，出香味后把鱼和鱼籽放进去，倒入兑好的汁，大火煮开后，盖盖子中火焖20分钟，等汤汁收稠就可以了。
6、中途不要翻面，如果觉得颜色不够，可以用勺子把汤汁盛起来浇在鱼肉上面。
八、红烧糖醋鲤鱼家常做法？
用料:鲤鱼1条，葱，姜，蒜，白糖，白醋，料酒，白酒，盐，鸡精，生抽，蚝油，豆瓣酱，淀粉 。
鲤鱼洗净，去腥线，背上划几刀，葱姜蒜切了，香菜洗好，切段儿。
倒油，鲤鱼下入不沾锅中，煎二面金黄，放入葱姜蒜，料酒，白酒，白醋，酱油，白糖，盐，鸡精，蚝油
加一小碗水，水在鱼身一半儿就行，大火烧开，中火炖，可以加入少许豆瓣酱，中途翻个面
鱼盘铺少许香菜，把鱼盛出装盘中后，再在鱼身上撒少许香菜，留适量汤，放剩下的香菜，加水淀粉勾欠，把欠汁均匀浇到鱼身上即可。
九、红烧红鲤鱼家常做法？
用料：鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺
具体烹饪步骤
1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7、然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8、翻炒两下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油，顺着锅边烹入，然后放入料酒，米醋，加入开水至鱼身的一半，在加盐，白糖，最后加入老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟即可。
9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末即可。
十、红烧鲤鱼块家常做法？
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
制作流程
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
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