今儿是鸡年大年初二,是天津卫的姑爷节
初一饺子初二面,老天津卫人在大年初二,还有生日满月,结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。看看姥姥家门口市场 ,买切面排的长队,就知道天津人对传统的热衷。l捞面成席也就是在天津独有吧。在天津“逢喜事,吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的,不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁,糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆,还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱,不过有些复杂,今儿美食天下的家乡菜的活动,我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面,是我和父母共同完成的,母亲打卤子,炒香干,父亲洗菜切菜。女儿拍照,全家支持我参加美食天下的活动。
原料:切面,五花肉,大虾,香干,面筋,香菇,黄花菜,木耳,鸡蛋,黄瓜,豆角,青豆,黄豆,洋白菜,芹菜,韭菜,胡萝卜,菠菜,红粉皮,白糖,醋,酱油,蚝油,甜面酱,葱姜,盐味精,香油。淀粉,大料。
做法:五花肉分别切成肉片和肉丝,大虾去皮去除虾线备用。
香干切丝,面筋切丝备用。
所有菜吗洗净切好,焯水,
青豆黄豆煮熟,蔬菜焯水后装盘里码整齐,——菜吗。
香干丝过油备用。
葱姜炝锅,放肉丝煸炒到出油。
放甜面酱,酱油,盐,放入香干煸炒入味。
出锅前放入炒好的鸡蛋,韭菜段。
翻炒均匀,淋少许香油即可——炒香干
鸡蛋打散,加入盐,倒入油锅炒熟。
炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
黄花菜,木耳,香菇泡好洗净,面筋撕成小块备用。
炸香大料瓣,葱姜炝锅,放五花肉片炒到出油。
放酱油,蚝油,放入木耳,黄花菜,香菇,面筋,虾仁煸炒。
放水,放盐煮开后,转中火熬煮至原料成熟。
放味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋,出锅前放少许香油即可。
打好的三鲜卤。
虾仁用淀粉和蛋清上浆,过油备用。
黄瓜去皮切滚刀块,过油备用。
炸虾的油,放葱姜炝锅,放料酒盐少许白糖。
倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
虾仁炒黄瓜。
面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
白糖,醋,料酒,少许盐,淀粉调汁儿,倒入锅里。
放入炸好的面筋丝快速翻炒,使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
开水下锅煮熟面条,碗里盛三分之一面条(一定不能盛满了)。放上炒菜菜吗和三鲜卤,拌匀即可。
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