可做香辣、麻辣烤鱼
香料,白扣0.6斤,桂皮0.3斤,丁香0.1斤,八角0.4斤,香叶0.3斤,小回0.2斤,草果0.3斤,香茅草0.1斤,砂仁0.3斤,草扣0.2斤,山柰0.2斤,孜然0.1斤,良姜0.2斤(以上香料打成中粗粉)
主料,色拉油15斤,菜籽油5斤,牛油二斤,泡椒15斤,青花椒0.2斤,红花椒0.3斤,郫县红油豆瓣酱4斤,冰糖0.3斤,二锅头0.1斤,干辣椒一斤
辅料,大葱一斤,洋葱1.5斤,芹菜0.8斤,胡萝卜0.2斤,生姜0.5斤,香菜2.3斤,大蒜0.3斤
炒料前一小时,把干辣椒,青红花椒用二锅头泡好,三种油下锅放葱,姜,蒜,洋葱,胡萝卜等炸出葱油,放入豆瓣酱,小火炒半个小时左右,泡好的干辣椒,花椒,泡椒下锅,小火熬制,泡椒发白,最后放入冰糖,香料,炒5分钟左右即可
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