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老天津卫四碟捞面的做法(天津正宗四碟捞面)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-12 13:08:00
导读

天津人,耐吃捞面,常吃捞面,大年初二姑爷节吃捞面、结婚中午吃捞面、夏至吃捞面。。。。。。天津人吃捞面可是讲究,要成席吃,也就是捞面席。郭德纲在一档节目里曾说,天津人吃面一年春夏秋冬四季,打卤面不光有菜码,还要配炒菜,有糟熘鱼片、清炒虾仁、糖醋面筋、尖椒肉丝等等等等。天津捞面席是天津四碟捞面的延伸,天津卫传统四碟捞面,四碟一般是指:糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋、香干炒肉丝韭菜。同时在搭配一份菜码,菜

天津人,耐吃捞面,常吃捞面,大年初二姑爷节吃捞面、结婚中午吃捞面、夏至吃捞面。。。。。。天津人吃捞面可是讲究,要成席吃,也就是捞面席。郭德纲在一档节目里曾说,天津人吃面一年春夏秋冬四季,打卤面不光有菜码,还要配炒菜,有糟熘鱼片、清炒虾仁、糖醋面筋、尖椒肉丝等等等等。

天津捞面席是天津四碟捞面的延伸,天津卫传统四碟捞面,四碟一般是指:糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋、香干炒肉丝韭菜。同时在搭配一份菜码,菜码一般有黄瓜、白菜、豆芽菜、青豆、红粉皮等。

前些天朋友来天津玩,老话说:“上车饺子,下车面。”给朋友接风洗尘,要吃面,于是邀请他们到家中给他们做了顿家常四碟捞面。

下面我来分享下三鲜卤和炒菜的制作方法。

【三鲜卤制作步骤】

1.切好肉片(建议用五花肉),加入料酒、橄榄油、淀粉,抓匀,腌制5分钟.

2.锅中倒入食用油,放入一个大料炝锅,放入葱姜翻炒。

3.锅中倒入肉片,翻炒至变色,放入虾仁,倒入料酒,翻炒均匀。加入酱油,翻炒均匀。

4.倒入开水,放入香干、面筋、木耳、花菜、香菇。(木耳、花菜、香菇需要提前泡发)

5.搅拌均匀,盖上盖子煮开,揭开盖,倒入水淀粉勾芡,鸡蛋液打匀画圈倒入,煮1分钟后,加入适量盐,最后关火,点点香油,出锅。

家常三鲜卤放虾仁是最简单的做法,我朋友家里做三鲜卤要放虾仁、海参、皮皮虾、干贝等。每家做的三鲜卤味道大体相近,但又不完全一样,各有各的特色,家常美味自己吃着舒服顺口就好。

【糖醋面筋丝制作步骤】

1.面筋切丝,淋入一点水淀粉,搅拌均匀。锅中倒入食用油,油温4成热时,下锅油炸至金黄酥脆,捞出,放凉备用。

2.碗中倒入醋、糖、老抽、盐,调匀。(醋建议用白醋,我做饭时家里没白醋了就用的平时用的醋)葱姜蒜炝锅,倒入调的汁,不停搅拌,倒入水淀粉勾芡。

3.倒入面筋丝,不断翻炒,让面筋丝与糖醋汁充分的融合,出锅做好了。

天津现在有很多做捞面套餐的小店,三鲜套餐、西红柿鸡蛋套餐、醋卤套餐等,基本就是一碗面里放入适量菜码,旁边一份卤,卤放面里搅拌好就可以吃了,要吃炒菜的话需要单点,我每次都是一份三鲜卤套餐搭配一碟糖醋面筋丝,吃下肚,倍儿舒坦。

【炒鸡蛋制作步骤】

1.碗中打入四个鸡蛋,加入适量料酒、牛奶,打匀。

2.锅中倒入食用油,待油温升至7成热,倒入鸡蛋,快速翻炒,盛出。

炒鸡蛋放牛奶,不仅提升鸡蛋的口味,还使得鸡蛋口感更嫩,同时要快炒,熟了马上盛出才能保证其嫩嫩的口感。

【清炒虾仁制作步骤】

1.虾仁中放入蛋清、盐、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟。

2.油温至三四成热时,倒入虾仁,翻炒至变色,最后可加入适量花椒油,翻炒出锅。

一般做清炒虾仁,很多朋友喜欢放黄瓜片来点缀,可是我还是喜欢只放虾仁的。一碟清炒虾仁,清香淡雅,鲜美香嫩,越吃越有滋味。

【香干炒肉丝韭菜】

1.锅中倒入食用油,待油温至6成热,倒入切好的香干,翻炒均匀出锅盛出备用。

2.肉丝加入淀粉、料酒、盐,抓匀,腌制10分钟。

3.锅中倒入食用油,加入葱姜炝锅,倒入肉丝,翻炒,加入料酒、酱油,翻炒均匀。

4.倒入香干,翻炒均匀。

5.倒入韭菜,翻炒均匀出锅。

香干炒肉丝韭菜,不仅适合拌捞面吃,搭配米饭吃也是棒棒哒!香美而又富有层次。

除了卤子和炒菜,菜码也是吃捞面必不可少的,黄瓜、白菜、青豆、豆芽菜、红粉皮等,摆好盘,倍儿好看。

关于吃捞面,我的哪些事:

小时候吃捞面,我不吃任何卤,两碟半捞面,搭配一头蒜,就是一顿饭。一口蒜一口面,蒜的辛辣刺激的味蕾,越吃越香。那么是什么原因让我现在那么喜欢吃带卤捞面的呢?大概是中学时放暑假的一天, 邻居家孩子结婚,给我送来了一碗喜面,五颜六色很好看,刚好那天没吃午饭,饿的实在不行了,于是决定吃几口喜面,神奇的是吃了几口,味道竟然那么好吃,糖醋面筋的酸甜,三鲜卤的鲜香,香干肉丝韭菜的香美,面条的劲道,哇!太好吃了!那次我仿佛开启了全新的世界,从此吃捞面必须有卤和炒菜。

除了糖醋面筋丝,姥姥做的青椒炒肉丝也适合拌捞面吃?拌捞面的炒菜我最耐吃的就是糖醋面筋丝,其次就是姥姥做的青椒炒肉丝,味道酱香浓郁,咸淡适中,肉丝香美入味,青椒清爽而微辣,拌捞面吃,棒棒哒!

天津四碟捞面,还分为春夏秋冬四季不同搭配的四碟捞面,还分高中低不同档的四碟捞面。

除了三鲜卤,天津娃娃吃捞面还耐做西红柿鸡蛋卤、醋卤、果子卤、麻酱卤、炸酱卤。

大家好,我是介介,棒棒哒!胖胖哒!

您了耐吃嘛卤的捞面?


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