下雪天冷除了加衣服，火锅作为冬天必点美食一定不能少，一群人围在一起吃火锅，真是最最幸福的事情了，没有火锅的下雪天是不完整的!奉上10款超经典美味的火锅，尝试在家里自己做做吧!经济，安全更健康!
酸菜鱼火锅
材料：取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。
2.坐锅，热油，将姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入热水，烧开，下鱼片。
5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。
6.煮开就熟了，开吃！
羊蝎子火锅
材料：羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包，花椒1茶匙，茴香1茶匙，桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)。
做法
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片。
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒。
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用。
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。
6.再放入冰糖入锅。
7.香料混合倒在香料包中。
8.把香料包投入锅中。
9.最后放入小米椒。
10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
筒子骨火锅
材料：猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许。
做法
1.准备材料，筒骨洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。
2.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。
3.将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。
4.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了，鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。
肉丸什锦火锅
火锅
材料：猪肉馅 (300克)鱼丸 (适量)白菜 (适量)豆腐 (适量)豆泡 (适量)油菜 (适量)葱姜 (适量)。
做法
1.豆腐切成片。
2.豆泡一切2瓣。
3.白菜洗净切成大块。
4.准备好鱼丸。
5.油菜摘洗干净。
6.把白菜块铺垫在锅底。
7.将豆腐 鱼丸 豆泡 油菜逐个码放在白菜上面 待用。
8.肉馅加入葱姜 料酒 酱油 盐 鸡精 香油搅拌均匀。
9.一点一点的加清水使肉馅上劲。搅打后肉馅体积明显增大。
10.锅中注入水烧开，用小勺把肉馅揉搓成圆球，放入开水中。
11.肉丸全部放完后稍煮一会。
12.将煮好的肉丸和汤汁一起倒入什锦锅中，再继续加热，随吃即可。
泡菜肥牛火锅
材料：韩国泡菜(带汤汁)，豆腐1块，大白菜1棵，番茄1～2个，香菇数朵，金针菇1把，肥牛1盒，蟹柳适量。
做法
1.将食材洗净，切好。
2.锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、水、豆腐、蟹柳、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可。
鱼头火锅
材料：鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。
做法
1.鱼头去鳃，洗净，用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净，切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切咸二厘米见方的块。
2.炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
三鲜豆腐火锅
材料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，新鲜肉块250克，水发香菇50克，冬笋150克，白菜心250克，黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，肉汤1250克。
做法
1.嫩豆腐剖成3厘米见方的块，加少量清水，放进冰箱速冻成冻豆腐，然后自然化冻待用。
2.白菜心洗净沥干;冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内，加黄酒、清水，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3.将黑鱼斩去鱼头，剔除脊背骨，将鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4.烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热锅，葱姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、新鲜肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放白菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
海鲜火锅
火锅
材料：螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。
做法
1.大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。
2.螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。
3.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
4.茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
鸡肉火锅
火锅
材料：鸡肉，洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个，胡椒粉，酱油，砂糖，料酒。
做法
1.先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2.将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3.准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4.将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5.把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6.加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
老鸭火锅
火锅
材料：老鸭1只(鸭龄1年以上)，陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克，盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。
做法
1. 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。
2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
5. 鸭子吃完后可涮鲜菜(如大白菜、芹菜等等)，也可边吃边喝汤。
说到火锅，还有一样必不可少——蘸料，蘸料好味道就差不了，可是好吃的蘸料要怎么调呢？别着急，今天小马就携六款好吃蘸料，一一为你揭秘。
自己调蘸料，不仅能更好地适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣，调上几种，干净又卫生。还等什么？甜咸香辣，拌好了，就开蘸，大家各取所需吧！
1
蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
蘸料
- 材料 -
蒜 30g / 香菜 5g
葱 5g / 熟芝麻 10g
盐 3g / 花椒油 5ml
香油 15ml / 水 15ml
- 步骤 -
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
2
传统的北方酱料，家常的配料和调制方法，居然让人百吃不厌，回味无穷。
蘸料
- 材料 -
芝麻酱 10g / 豆腐乳汁 10ml
甜面酱 5g / 韭菜花 5g
熟芝麻 5g / 香菜碎 10g
葱 5g / 卤虾油 5ml
辣椒油 5ml / 花椒油 5ml
香油 3ml / 盐 3g / 水 适量
- 步骤 -
用适量的水将芝麻酱调开。将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
3
别出心裁加入的榨菜末和辣椒粉，是其最大的亮点，香香辣辣的滋味，定让你越吃越过瘾。
蘸料
- 材料 -
榨菜末 20g / 香菜 10g
香葱 5g / 蒜 10g
熟芝麻 5g / 花生碎 5g
辣椒粉 10g / 香油 10ml
生抽 10ml / 水 15ml
- 步骤 -
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
4
以四川两大著名调料为主料，调制出来的蘸料，不用尝都知道，味道肯定错不了。
蘸料
- 材料 -
郫县豆瓣酱 15g
永川豆豉 10g
姜 5g / 香葱 5g
香油 20ml / 水 30ml
- 步骤 -
大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
5
酸酸甜甜的特殊口味，绝对让你彻底放弃对传统蘸料的忠贞，纵舌从此刻开始。
蘸料
- 材料 -
蕃茄沙司 20g / 蕃茄酱 30g
辣椒酱 10g / 白砂糖 5g
茴香籽 5g / 熟芝麻 15g
瓜子仁 15g / 香菜 10g
香葱 5g / 生抽 10ml / 水 30ml
- 步骤 -
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
6
沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。
蘸料
- 材料 -
沙茶酱 30g / 辣椒酱 15g
白砂糖 10g / 蒜茸 10g
姜末 5g / 香菜 5g
香葱 5g / 花生碎 10g
生抽 10ml / 水 30ml
- 步骤 -
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。现在，开始动手制作吧！
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