冷吃兔在自贡各家各味,他这个是复杂(演绎)版本的,家常做法如下各位收好
1:兔子半只切丁(锅大可以一只)瘦胖红辣椒各4块钱(用水冲洗一下乱刀切断,用剪刀剪必须带手套,你们自己品),青花椒2块左右,洋葱一个,老姜一大块拍烂随便切几刀,小葱1块钱,盐味精适量,白酒(1 块一瓶的二锅头最好)
2:腌制:兔子清洗后沥干入盆,加盐,味精,拍烂的姜块,小葱捏烂,白酒半瓶盖,搅拌后放置10分钟以上
3:起锅烧油,(油量半只兔大概超市那种最小瓶的半瓶不到),下切块或者切丝的洋葱炸葱油,焦黄后沥出,锅里持续加温到冒烟下兔子,八角三奈几颗,橘子皮一个,散开下,炒到兔子颜色变黄马上小火,下辣椒,青花椒(一定要小火了)辣椒味道断生关火,放适量盐和味精,放凉,大功告成
切记不要炒过头和盐味重了,炒过头放凉以后就硬了(原理和炒花生类似,你懂的),热兔吃着有盐味说明冷了就会咸,所以热的时候尝味道一定要偏淡一点
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