或许提起宜宾这座城市，很多人只知道“宜宾燃面”。
作为“万里长江第一城”的“千年宜宾”，不仅有火辣的宜宾燃面和醉人的五粮液坐镇，还有数种地方美食早已扎根在宜宾城的闹市中.....
寻酒香，踏竹海。我们追寻到川南美食深处，为的就是那一口藏匿在市井中的“地道”！
每一种腌制技艺,发挥了当地人的智慧,创造出各具特色的美味。“老坛鲊肉”，就是很多老宜宾人记忆中的味道。
将新鲜猪五花搭配秘制配料后放在坛子中发酵成的菜肴，就能将你的思绪带回记忆中烟火缭绕的厨房里 。
为什么叫“鲊”肉？
鲊读作zhǎ，本指用腌、糟等方法加工鱼类食品。《现代汉语词典》收有“鲊肉”一词，释为“米粉肉”，并特别说明是方言。所谓米粉肉，其实就是粉蒸肉。
“十冬腊月，杀了年猪，肉切成块，用盐zǎ。”指用盐腌肉，四川方言谓为zǎ肉（鲊肉）。四川办坝坝宴席，席上必有一碗zǎ肉，肥肥厚厚很解谗！
把新鲜zǎ肉放进坛子存几天，待其有点酸味再拿出来蒸着吃，不光是有窖香，还有乳酸的味道。这是最传统的吃法，如今年轻人的餐桌上，已经鲜少见到。
虽说鲊肉的制作方法看起来并不复杂，但猪肉的腌制和密封储存的好坏则是衡量其是否最终成功的标准。
坛中裹着米粉碎屑的肉片，人们用菜叶子将它们牢牢的封锁。密封时空气、水分进入，或是储存时间不够，都会影响其口感。
所以老坛鲊肉因其做法相对繁琐，如今市面上多用于粉蒸肉。很少有年轻人能日常吃到这道菜。不过，对于纯粹的宜宾老派食客来说，最传统的老坛鲊肉风味更能吃出一番风味....
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
猪五花、青椒、生姜、泡姜、泡椒、醪糟花椒、料酒、米粉小米、红糖、辣椒酱、盐
（具体用量根据个人喜好添加）
制作步骤：
切 配
1、把猪五花烙皮后刮洗干净，紧接着晾干水分后切成大片。
2、选择一半青一半红的青椒，洗净后焯水切成块状；生姜、泡生姜、泡辣椒切成块状。
码 味
1、把切好的泡辣椒、生姜、泡姜倒入猪肉里，再加入花椒、醪糟、料酒、米粉、煮好的小米、辣椒酱、红糖、盐全部拌匀。需每一块猪肉上都附着调料。
（小米使用前需要用水泡涨后下水煮至断生）
装 坛
1、将拌匀的肉放装入坛内，密封储存好，放置七天以上。
万事俱备，剩下的只有等待了，把一切交与时间，某种神秘的美味正在坛子中滋长....
蒸 制
1、把土豆切成块状，加入米粉和少许盐搅匀，然后平铺在蒸格上。再把发酵好的肉平铺在土豆上，蒸制40分钟即可。
（蒸制好后可撒适量花椒面、辣椒面和香菜）
蒸好的老坛鲊肉，咬一口，唇齿间酸香四溢，舌尖上，酸、辣、爽、嫩等多重味道相溢，绵绵不绝。
宜宾这个历史悠久的城市里，勤劳聪慧的宜宾人民创造了不少的传统美食。“老坛鲊肉”不光是反应一个地方的饮食文化，更是凝结着一份“月是故乡明”的家乡情。
那些埋没于市井的美味珍馐，都是一段人情温暖和技艺传承。而在这背后，一直有人在默默坚守着，把传统美食“传承”下去。
十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。
将川菜的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...
他们深知，既好看又好吃才能让川菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
传统味型的川菜不应该被“束之高阁”，传承和匠心与这个时代也并不冲突，只要做得足够好，就一定会有市场，有认可。
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