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海鱼和河鱼,哪个比较好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-12 10:07:21
导读

海鱼和河鱼哪个更好吃?海鱼在这些方面要比河鱼更好,但是并不代表河鱼就不如海鱼,很多人会根据自己的喜好和口味来评价对比两种鱼,但是却有失偏颇,很多人的回答都是主观上的对比,并没有有理有据的分析,所以今天拉面那些事儿,就说说不同的观点,海鱼真的就比河鱼好吃么?我看不一定。海鱼,河鱼说的是两种不同生活环境中的鱼,而这其实就是海鱼与淡水鱼的差异。海水鱼:一般生活在盐浓度较高的海水中,像是有很多有名

海鱼和河鱼哪个更好吃?

海鱼在这些方面要比河鱼更好,但是并不代表河鱼就不如海鱼,很多人会根据自己的喜好和口味来评价对比两种鱼,但是却有失偏颇,很多人的回答都是主观上的对比,并没有有理有据的分析,所以今天拉面那些事儿,就说说不同的观点,海鱼真的就比河鱼好吃么?我看不一定。

海鱼,河鱼说的是两种不同生活环境中的鱼,而这其实就是海鱼与淡水鱼的差异。

海水鱼:

一般生活在盐浓度较高的海水中,像是有很多有名且价格不菲的鱼都是出自海水鱼,并且很多人都知道的一则新闻,美国鲤鱼泛滥,却没人吃,而这就和淡水鱼的肉质与味道有很多关系。

像是海水鱼中比较常见的鱼,金枪鱼,三文鱼,刀鱼等等都是很多人认可且喜欢吃的鱼。

淡水鱼:

淡水鱼说得就比较广泛了,凡是淡水中生长的鱼类都是,像是湖泊,河流,水库,臭水沟,小溪等等,一般说的是盐浓度比较低的水域中,像是我们熟知的4大家鱼,也被称为4大淡水鱼的,草鱼,青鱼,鳙鱼,鲢鱼,以及其它比较有名的鲫鱼,桂鱼等等。

首先两种鱼都有各自的拥护者,肯定有人喜欢吃海鱼,有人喜欢吃淡水鱼,但是抛开各种鱼的不同烹饪方法来讲,海鱼在口感以及味道上绝对是碾压淡水鱼的。

咱们说的这是一个整体情况对比,并非是拿出某一种淡水鱼和某一种海鱼对比。原因如下:

海鱼比淡水鱼好吃的原因一:口感

鱼肉的口感除了和鱼的品种有关以外,实际上还和另一个因素有关,就是活动区域。

海水鱼的活动范围要比淡水鱼的大,而现在我们吃到的很多淡水鱼实际上都是鱼塘养殖的,而海鱼因为活动区域比较大,所以在肉质的口感上就比较富有弹性,这是淡水鱼无法比的。

海水鱼比淡水鱼好吃的原因二:味道

海水鱼和淡水鱼都有腥味,但是却有很大不同,海水鱼的腥味是海腥味,而淡水鱼的腥味大多是土腥味,海腥味在烹饪的过程中很容易就可以去掉,甚至有海腥味的海鱼也不难吃,而淡水鱼的土腥味比较难去除,关键是这个土腥味会严重影响鱼的味道。

实际上这主要和生活的水域有关,海水中的腐殖质要比淡水中的少,所以淡水鱼生活在腐殖质较多的水体中,吃得也比较杂,脏的食物,所以肉质中自然就有了土腥味。

总结一:所以基于以上两点,从鱼肉的口感以及味道上来说,海鱼都要比河鱼好吃很多,另外在美食的制作中存在这么一个说法:上等的食材,往往不需要过多的调味料,还原食材的本味才是最高境界。美食的真谛实际上就是返璞归真,不需要过多的修饰,而这一点用来对比海鱼,河鱼再合适不过了。

在鱼的众多烹饪方法中,有两种烹饪方式可以直接体现出食材的优劣,分别是:刺身,清蒸。

就拿清蒸鱼来说,一般多选择海鱼,很少用河鱼,这是因为多数的河鱼有较重的土腥味,而且刺也比较多,肉质也比较棉,而海鱼蒜瓣肉的很多,口感也富有弹性,味道也足够鲜美。

再有就是用鱼做刺身,大多是用的海鱼,淡水鱼并不适合做刺身,这是因为淡水鱼中会含有寄生虫,而海水中的寄生虫很难生存,所以海鱼一般没有啥寄生虫,生吃自然安全。

海鱼即使有千般万好,但也不代表河鱼一无是处,海鱼无论是在肉质口感,以及味道上整体都要碾压河鱼,但是在烹饪方法中,河鱼要比海鱼好。

原因:“成也萧何,败也萧何”

海鱼最大的优势就是肉质的口感以及味道,但也正是这两点,如果以烹饪方法为标准的话,不如河鱼好,因为河鱼的做法多样,尤其是很多重口味的烹调方式,目的就是为了掩盖河鱼的土腥味,从这里看缺点变成了优点,而海鱼如果用重口味的烹调方式,那么就失去了其肉质鲜美的意义。

在像是北方喜欢炖鱼吃,如果是海鱼长时间炖加上很多的配菜,那么肉质就会变老,鲜味也会流失,所以河鱼明显要比海鱼更好。

最后一点就是性价比上,河鱼绝对碾压海鱼,因为海鱼的运输,储存的成本都很高,所以在价格上整体比河鱼贵,而海鱼,河鱼的营养价值基本差不多,所以从这方面来说河鱼要比海鱼更适合作为大多数家庭的“口粮鱼”

以上就是拉面那些事儿的个人观点,总之一句话概括就是:食物定位,适口者珍,大家觉得呢?

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