一、豆沙馅太干加什么变湿怎么补救？
方法很简单，把稀豆馅放到盘子里摊平，放微波炉里大火2分钟左右（视量而定）加热烘干，速度快、效果好。也可以放普通锅里加热，蒸发多余水分。还可以放阳光下晾晒或放通风处风干去除水分。方法多多，目标就是去除多余水分，使红豆馅内含水分达到理想状态。
二、豆沙馅太干加什么变湿，怎么补救？
豆沙馅干了可以加些冷水，然后上锅再炒制一遍，这样可以使过干的豆沙馅变稀变软。如果豆沙馅干结的情况不是太严重，可以加些食用油拌匀，也能够让豆沙馅变得软糯、顺滑。
三、韭菜馅加什么不会烧心？
答：韭菜馅加点小苏打（碳酸氢钠）不会烧心。韭菜洗净控干水分，切碎，加入一点小芍小打，加入食用油锁住水分，再配味好的虾仁或者肉馅，或者炒好的鸡蛋碎，拌匀即可。
四、板栗馅太干咋办？
板栗馅太干了，我们可以适量加一些白糖或者红糖西施，这样口感更好，再有，我们在调制板栗馅的过程中，一定要少量的添一点水
五、韭菜饺子馅加什么调料？
韭菜做饺子馅儿吃肉的也可以，吃素的鸡蛋馅也可以，因为这个韭菜自带鲜味，不需要加太多的调料，比如，葱花就可以不放，放一点姜粉，王守义十三香，盐，味精，香油。
如果做鸡蛋韭菜素馅的，先把鸡蛋炒好，放入姜粉，十三香，盐味精等调料，搅拌均匀后，放入韭菜和香油轻轻翻拌，这样就调好了。
六、韭菜做馅太辣怎么解决？
这是因为冰冻的饺子没有煮熟才会太辣的，这种情况你要把饺子提前解冻一段时间为了方便好煮，当煮的时候可以先用大火把它顶起来，然后再用小火，没上几分钟这样子韭菜饺子就不辣了，如果只是看着表面熟了，而里面还是冻着的，当吃起来的时候有可能是馅子还不太熟，就会导致特别辣。
七、韭菜馅可以加葱吗？
韭菜和葱可以一起拌馅，但是只有韭菜和葱做饺子馅的话会比较单调，可以再搭配一点肉馅后者是鸡蛋馅味道更丰富。韭菜鸡蛋饺子和韭菜猪肉饺子这两种都很好吃的，而猪肉和鸡蛋的腥气搭配韭菜和葱后可以很好去除，因此只要放点耗油和盐味道就很好了
八、韭菜馅可以加芝麻吗？
可以加芝麻，韭菜馅加芝麻会更加美味
韭菜芝麻馅做法如下:
步骤
1/12准备好食材，韭菜洗干净晾干，先把芝麻在无油的炒锅中用小火翻炒一下。
2/12把炒好的芝麻碾碎，没压面机的可用圆形啤酒瓶碾碎。
3/12加入少许盐炒好待用。
4/12晾干的韭菜切碎末。
5/12把切好的韭菜、芝麻放入盆子中。
6/12放少许香油搅拌一下，再放入少许十三香、盐搅拌均匀。韭菜芝麻馅就做好了。
九、椰蓉馅太干不成团？
椰蓉馅太干不成团的原因主要是：纯椰蓉馅的椰蓉比例过高（本配方约33%），就会带来一个问题，那就是馅料的口感偏干，有种吃木屑的感觉。
缓解干燥口感的措施有多个方面：首先是确保黄油与糖浆的比例，这两种食材都是提高湿润口感的常规方式，麦芽糖浆比砂糖更粘稠，可以让椰蓉更好地抱团，没有那么强的颗粒感；其次是加入熟化的糯米粉，糯米粉吸水后受热，就会成为一种凝胶状态，抗老化能力很强，不容易干掉。
其实，解决口感干燥的终极必杀技，就是一边吃饼一边喝水，从此再干、再硬的馅料也不怕了。
椰蓉馅有更加浓郁的做法，比如将奶粉替换成椰浆粉，牛奶换成椰浆。不过，如果追求椰子与牛奶的综合香味，还是保持两种类型食材的平衡更好，毕竟椰蓉颗粒的味道本身就足够馥郁了。
饼皮采用广为人知的广式月饼做法，广式月饼的饼皮又叫糖浆皮，只需把握好面粉、糖浆、花生油、枧水的比例，做出软硬度适中的面团即可。枧水是一种碱性溶液，可以中和糖浆的酸性，使饼皮容易烘烤上色，另外也可以产生少量气体使饼皮酥软。
皮馅比例3：7或者4：6都可以，我喜欢饼皮多一些，所以采用4：6的比例。2：8比例就算了，还不如直接吃馅来得实在。你也可以将咸蛋黄包入椰蓉馅中，只要分割椰蓉馅时减去蛋黄的重量就好了。
自制月饼馅料普遍存在一个痛点，那就是容易爆馅。如果你烘烤出的椰蓉月饼也出现爆馅的现象，通常是馅料水分太多导致。自制椰蓉馅不像商用馅料控制水分那么精确，解决方法就是根据成品的表现调整，宁可用油、糖来调整馅料的软硬度，也不要多加液体。凡事过犹不及，所有食材配比均衡，才能做出成功的成品。
十、韭菜干虾仁肉馅怎么调馅？
干虾仁提前泡软，肉馅加入调料。加入泡软的虾仁，韭菜切碎放入拌匀即可。
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