尖椒炒鸡腿，是一道湖南家常菜，在菜系上属于湘菜。这道菜融合了湘、粤的风味，味道既不会太辣，又保留了湖南菜鲜香、脆嫩、色浓的特点，很适合南方人吃。
美食原料
主料：鸡腿（2个）、青尖椒（2条）、红尖椒（2条）、姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（3根）
腌料：盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、味精（1/2汤匙）、
调料：酱油（1汤匙）、味精（1/2汤匙）、盐（1/2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、孜然粉（适量）
制作方法
1 将鸡腿洗净后，切成小块盛入一干净的碗中，加入腌料腌制半小时。
2 洗净青、红尖椒以及香葱，将青尖椒从中间剖开，去籽切段；红尖椒切成辣椒圈；香葱切段、姜切丝备用。
3 烘干炒锅，直接把青尖椒放进锅内，将其炝香。
4 将3汤匙油烧至七成热，下姜蒜将其爆香后，倒入鸡块翻炒至变色（六成熟）。
5 把炝好的青尖椒倒入锅内，加1/2汤匙酱油、1/3汤匙味精、1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒以及适量孜然粉，与鸡块一并翻炒均匀。
6 最后加入葱段以及红辣椒圈，倒入1/3瓷碗水，盖锅盖焖煮2分钟左右，即可装盘食用。
美味贴士
1、炒鸡肉时需足油热锅，由于鸡肉易老易熟，因此第一次爆炒至6成熟即可，以免烹煮时间太久，令鸡肉失去滑嫩的口感。
2、孜然可驱寒、除风湿，但其爆香的时间不宜过长，因此必须后放，否则容易散失部分香味。
3、辣椒圈应该最后才下，因为辣椒会越煮越辣，大部分南方人不容易接受。
4、料酒应该在鸡肉炒至六成熟时放，因为酒能在高温下迅速地渗入原料的内部，达到去除膻味的目的。
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