沙县拌面作为沙县小吃的当家品种，其“标志”已经深深印在“沙县小吃”的身上，每提起沙县小吃，相信大部分人的第一反应一定是拌面与扁肉。且拌面作为沙县小吃的招牌菜，具有物美价廉、原料简单、容易烹饪的特点，是一种不论地域，人人都可以在家自制的沙县小吃。
主料：面粉500克、熬好的猪大骨汤200克、冷水185克左右、竹碱3克、木薯粉适量（另用小袋子盛放，扑粉用）。
辅料：熟猪油50克、麻油3克、食盐5克、味精20克、胡椒粉3克、酱油10克、花生酱50克、蒜末5克、香葱10克。
制作方法及步骤：
1、首先，将面粉倒入盆中，然后把竹碱与冷水混合拌匀倒入，和成约700克的面团。
2、把揉好的面团分批放入压面机反复碾压，在压制过程中的每次压制需要把木薯粉拍到面皮上，再反复揉压，直面皮至由厚变薄、压到自己想要的厚度即可。（拌面面皮可适当厚一点）
3、面团全部压好后，装上面刀，调节至想要的面条宽度，再将面皮放入压面机，就可以切出想要的面条。
4、接着，拿出一个大盘，分别加入酱油、熟猪油、食盐、味精、蒜末、花生酱和10克热水搅拌均匀待用。
5、然后，起锅把水烧开，下入压好的面条煮至浮起，捞起放入大盘中与调料拌匀。
6、最后，用小碗装上猪骨汤，放入味精、滴入麻油、撒上胡椒粉与葱花，与拌面搭配，沙县拌面就做好了。
做好的拌面成品细长，口感鲜香油润，深受各地群众的喜爱。且许多人至今也对沙县拌面、扁肉赞赏备至，情有独钟。
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