赵大饼热爱烘焙。
大家好，我是大本。今天我制作了广式月饼，采用了特别的香料，包括黑豆、黑芝麻和陈皮，口感香甜细腻，味道留香。这种月饼在东莞很流行。
传统的做法需要用柴火煮，加入橄榄盐。这种黑色的香料主要由黑豆和黑芝麻制成。将黑豆提前浸泡数小时，加入陈皮，用高压锅煮约30分钟，煮至轻轻一捏即烂。
将汤水一起倒入料理机中打成泥，如太干可适量加水。黑豆和黑芝麻的比例为2:1，生芝麻需提前炒熟，然后用研磨器搅打成细腻的糊状，这样可以更好地散发香味。
准备好材料后，开始炒馅。将黑豆泥、黑芝麻碎、细砂糖和麦芽糖一起煮，并不断搅拌，以免糊底。当颜色变深时，加入花生油继续加热搅拌，直到黑豆沙馅可以抱团，不粘锅底和刮刀即可。需要注意的是，如果馅料水分过多，包成月饼后容易塌陷变形。
馅料完全放凉后再使用。
准备广式饼皮：将花生油、转化糖糖浆和碱水混合均匀，加入中筋面粉，揉成没有干粉的面团。面团偏软，需盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
处理咸蛋黄：将咸蛋黄用高度白酒拌匀，放入烤箱中烤约180℃，烤约6分钟，直到周边微微冒油即可。
我使用75克模具，馅料为黑豆馅和咸蛋黄，皮为30克。也可以按皮和馅3:7的比例操作。松弛好的饼皮会更加紧密，更容易脱模，烤出来也会更立体。
将分好的饼皮放在油纸之间，用平底容器按压，这样可以使饼皮厚度均匀。加入香料后，用虎口的方法收口，然后粘合好。
压膜前，模具需沾点干粉，注意花纹上的多余干粉，垂直按压时需均匀用力，这样可以得到清晰的花纹。将模具放入预热好的烤箱中，烘烤至表面微微发白，然后取出。
稍等片刻，刷上水蛋液，然后再次放入烤箱中，以200℃的高温烤8分钟左右，直到达到自己喜欢的颜色。
月饼温热时即可打包。为了延长保质期，需要放置脱氧剂，一般可保存2-3天，回软后口感更好。这款月饼的馅料非常美味，豆香味浓郁而不腻。大家赶紧试试吧！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
