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东北大酱做杂酱面(北方杂酱面的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-12 07:12:42
导读

东北杂酱面 传说是晚清八国联军打进了京城,慈禧太后携着光绪皇帝就跑了,但是逃的时候很匆忙,自然后勤就不及时了。慈禧太后一路上又饥又饿的,突然就闻到了一阵阵的香气,慈禧太后连忙招呼随从官员去探个究竟是什么这么香呢?原来是一户人家随意的煮了一些面条,又随意的在面条上浇了一些酱汁,而太后闻到的香气就是酱发出的。太后就与主人家一同吃了这顿“丰盛”大餐。之后太后回到了京城,对于逃命路上吃的这碗面条很是想念,

东北杂酱面

传说是晚清八国联军打进了京城,慈禧太后携着光绪皇帝就跑了,但是逃的时候很匆忙,自然后勤就不及时了。慈禧太后一路上又饥又饿的,突然就闻到了一阵阵的香气,慈禧太后连忙招呼随从官员去探个究竟是什么这么香呢?原来是一户人家随意的煮了一些面条,又随意的在面条上浇了一些酱汁,而太后闻到的香气就是酱发出的。太后就与主人家一同吃了这顿“丰盛”大餐。之后太后回到了京城,对于逃命路上吃的这碗面条很是想念,就命御膳房按照原样速速做来,这就是后来的老北京杂酱面。这个咱家里都是东北人,所以做不了老北京杂酱面,今天就来一道我们东北版的杂酱面吧。

食材:

手擀面200g,豆瓣酱50g,鸡蛋2个,土豆1个,尖椒1个,猪五花100g,黄瓜一根,小葱1根,植物油适量,水适量,盐一勺,芝麻酱适量。

做法:

1.煮一锅水,加一勺盐,沸腾后加入面条,煮三开后关火,放入冷水,凉透了沥水装碗。

2.把两个鸡蛋磕入碗内,搅散,起锅热油,倒入蛋液,然后不停搅拌,让鸡蛋搅碎,装碗备用。

3.土豆去皮切丁,尖椒去蒂去籽洗净切丁,猪五花切小丁,肥一点的地方单独放。

4. 锅内加少许油下猪肥肉丁,炒到油脂全部出来,加入余下的肉丁,翻炒均匀。

5.下土豆丁,继续翻炒均匀,大火翻炒土豆丁,半熟后加入尖椒丁。

6.加入豆瓣酱,翻炒均匀,可加入少许的水,不要酱汁太干。

7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内,炒匀。

8.最后关火,加入葱末,利用余温翻炒均匀。

9.等待酱凉的时间,准备一根黄瓜,切丝,准备好的面条上舀上一大勺酱,一把黄瓜丝,一勺芝麻酱,简直好吃到爆。

小贴士

1.猪肥肉一定要炒到发黄为止,否则太腻。

2.煮好的面条一定要过下冷水,会比较劲道,顺滑,不会粘到一起,如果等待时间久的话,可以滴一点油搅拌一下。

3.炒酱的时候,土豆丁下锅后,一定要加水微微顿煮一下,否则会生,相对熟的比较慢一点,而且土豆淀粉比较多,不加水的话会粘底。

4.最后的芝麻酱可以不放,放一勺提香也是为了中和一下豆瓣酱的咸。


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