烹法：炸淋汁
成菜特点：外酥内嫩，茄汁味浓，咸鲜味爽，色泽鲜艳
主料：鸡蛋，猪里脊肉
辅料：蛋豆粉，面包糠
调料：盐，鱼露＜起增香压腥作用＞，清水或冷汤，猪油少许，番茄酱，白糖，白醋，味精少，料酒少，水豆粉，鲜汤，香油少
工艺选料：刀工，码味，粘裹，炸，淋汁
范围：用于中级宴席的行菜及便餐
1.将主料去筋，切成较厚的大片，顺势用刀根将每片猪肉斩断经胳＜是为避原料在炸制过程中受热卷曲变形，影响菜品的质量＞收入碗内加盐，料酒码味数分钟后在与全蛋豆粉拌合均匀，放入面包糠粘裹一层，入5成热的宽油锅内，炸至定形肉成熟捞出，待油温回升6一7成热时，在入锅内复炸至外表金黄，捞入盘中摆好。
2.锅内另下冷油3成热，放入番茄酱，炒至酥香出色，掺汤，快速搅匀，加盐，白糖，勾较浓二流芡，放入白醋，味精少许，香油少许，加入烫油，烫至翻沙起锅，淋在肉片上。
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