汉朝时香椿与荔枝是两大著名的贡品。香椿在清明前发芽，谷雨前后进行采摘，第一次采摘的头茬椿芽肥嫩鲜美、香味浓郁，与鸡蛋同炒风味独特、滋味飘香，因为自古以来就受到人们的喜爱。
目前市场上的香椿要20多块钱一小梱，在蔬菜中已经算价格很高的了。不过香椿是时令蔬菜，只有春季才有香椿，也只有春季吃才好吃。下面就来介绍一下香椿的种植与保鲜技术。
1、育苗
香椿的育苗可采用无性繁殖和有性繁殖两种方法。无性繁殖即为群众一般采用的根蘖育苗和枝条扦插育苗，简便易行且易于管理，缺点是繁殖系数小难以迅速大量提供种苗。日光温室规模化反季节生产椿芽需苗量大而且集中，一般用种子繁殖培育或者采用组织培养技术进行快繁，但后者在实际生产中还未真正投入使用，所以播种种子进行有性繁殖苗木的方法是当前生产中的主要途径。
种子育苗：
①种子的选择和处理：尽可能选择气候和其他生长条件与本地比较相近的新鲜种子。播种前需按规定的方法做发芽率测定。
②浸种和催芽：香椿种子在播种前须经浸种和催芽处理，其方法可视生产的条件而异，比较难以做到的是浸种以后的恒温催芽。如条件较差可采用如下方法：容器内放入约为种子体积3倍的温水(30-40℃)，将种子倒入容器内不断搅拌，水温降至25℃时换以新的温水轻搓洗涤，洗净后再换以温水保温12小时，然后捞出种子沥干水分，与2-3体积的湿沙拌匀，放入暖炕或温室内催芽，此后及时调节温度(25℃左右)和湿度(沙子的湿度以手握成团但不滴水为宜)。约1周后有30%的种子露白时可播种。
③适期播种：香椿喜温暖对低温较敏感，芽苞萌动的温度约为8-12℃，14℃以上可正常生长。春椿适宜播种期一般在3月底到4月初。如果播后覆盖地膜播期还可适当提早。选择肥沃、疏松、光照充足的地块做苗圃地，播前先浇足底水，地皮发干时及时耙平，按25×30厘米的行距开沟，沟宽5-6厘米，趁墒顺沟撒播后覆1厘米厚的潮*。播种密度每亩3-4公斤，亩保苗1.5万株左右。
④苗期管理：播后无地膜覆盖的7天左右种子开始出*，约需半月左右才能出齐苗。如覆盖地膜可加速出苗，但需注意防高温伤害。苗开始拱*时要及时破膜放苗并压严放苗膜口。幼苗根系不发达加之播种覆*浅，因而最怕缺水和寒冷，有3片真叶时要灌水一次，最好喷洒15-20℃的温水。苗高5厘米后浇水量应适当减少，注意中耕松*和锄草。4-5片叶时进行间苗。间苗后加强水肥管理培育壮苗。6-8月份为种苗迅速生长期，也是培育壮苗的关键时期，此期间要结合灌水追施磷、钾、钙肥并配合叶面喷施植物生长调节剂促进苗木的木质化，提高抗寒能力以形成饱满的顶芽。为了培育壮苗防止雨季苗木徒长，在6月份以后对苗木进行矮化处理，为秋后转入温室生产打下良好基础。目前认为用多效唑处理香椿苗木效果最佳。方法将多年生苗木从6月底开始，当年生苗木从7月中下旬开始用15%的多效唑200-400倍液，每10-15天喷1次连喷2-3次，即可控制徒长、提早封顶和矮化，增加干物质积累。
2、移栽
(1)材菜兼用苗移栽：用于发展庭院经济和退耕地生态建设的可适当采用大苗移栽，选择直径1厘米以上，株高1米以上的壮苗在春季叶片萌发前移栽。树坑尽可能挖得稍大一些，直径1米，深0.8-1米，施足肥料，及时灌水。秋季移栽的树苗，封冻前灌足越冬水，树苗采取妥善的防冻措施。
(2)大棚菜用苗移栽：冬暖大棚用苗，一般于深秋落叶后(10月中下旬初霜前)日平均气温3—5℃时起苗移栽。先进行整地、施肥、作畦，大小行栽植，理顺根系，如南北方向作畦，应该小苗在南，大苗在北。栽植株距一般为15-20厘米，畦面宽1米，每畦栽3行，每亩密度8000-10000株左右。
3、生产管理技术
(1)露地香椿 对菜用香椿，每年要除草松*，特别是退耕地栽植的椿树，要结合松*施入有机肥料和适量氮肥，采用单株定植(1—2×0.2—0.5米)或丛植(2×0.5-1米，每穴3-5株)，根据实际条件培养株型，常用的株型有多层型、扫把型、矮丛林状型、灌木型等，促使发枝和生长，增加芽菜产量。对芽材兼用香椿，可根据实际确定密度，栽植后2-3年内不采收椿芽。树高3米以上时摘顶，促发侧枝。
(2)大棚香椿
温度控制：温度控制在18-25℃生产的椿芽品质最好，春末或夏初当地温达到18℃时要及时揭去覆膜，让树苗接受自然阳光。
温度控制：水分管理要适中，注意过湿容易烂苗，过干则发育不良，地面湿度以手捏成团，放手散开成粒为宜。
施肥管理：底肥除充足的氮、磷肥外，香椿对钾肥的要求较高，每个200平方米大棚，需加2公斤磷酸二氢钾或50公斤草木灰。
打顶分枝：秋季落叶后移进大棚的苗木暂不打顶，可让其生产头茬椿芽，并能在生长中进行光合作用促进根系生长，采二茬椿芽时打顶定杆，可在地面40厘米处剪开，定杆后喷洒多效唑一次，以促使矮化和分枝发育。以后每次采摘椿芽后都要依树形发育情况打顶，以确保多分枝，多长芽。
病虫害防治：大棚香椿一般无虫害，为了生产优质绿色产品，严禁施用有残毒的化肥和农药。空气消毒可采用人工高压放电打雷技术，每10天1次，1个大棚内同时在3个地方进行，兼有杀虫灭菌和促进增产的效果。大田生产中主要病害有：根腐病、叶锈病、干枯病、白粉病。虫害有褐边绿刺蛾、云斑天牛等。可用代森锌灌根，波尔多液、代森铵等喷洒根基部。用石硫合剂及粉锈宁防治叶锈病。用托布津和氯化锌甘油或10%的碱水防治干枯病。用石硫合剂和波尔多液、退菌特粉锈宁等防治白粉病。虫害可用灯火诱杀或毒饵诱杀等。
套袋促优技术：揭去大棚后香椿接受自然阳光生长，发育快而易纤维化，影响其品质。为提高产品质量保证椿芽的香脆特征，在椿芽长到5厘米左右时可套上黑红2层的聚乙烯薄膜袋隔光生长，长到15厘米时连袋摘下，取下外袋反复使用。也有的直接套上*鸡蛋壳，据说这样套着鸡蛋壳长出来的香椿更是有着一股淡淡的鸡蛋清香，更受市场的欢迎价格更高。
4、香椿的保鲜方法
香椿的采摘期短且鲜嫩易腐。在常温下放置2-3天无论是新鲜度、风味或质地都会大大降低。不到一周几乎失去特有的食用价值。因此研制有效的保鲜方法刻不容缓。
(1)短期保鲜法。
①浸泡法：按0.5千克捆成把，捆基部需齐平，竖放在盛有3-4厘米深清水的洁净溶器中浸泡24小时，然后装箱置于通风凉爽的室内可保鲜6-8天。
②袋装低温法：将香椿芽按一份0.25-0.5千克装入干净的食品袋中并扎住袋口，家庭少量存放，可放在家用电冰箱0-1℃环境中，大量存放可放在0-1℃的恒温库中，用此种保鲜方法可保鲜15-20天。
(2)长期保鲜法。
①保鲜剂法：常用的保鲜剂有6-苄基嘌呤BA、托布津、多菌灵、大蒜素等。贮藏前在香椿上均匀喷洒保鲜剂，然后放入宽50厘米、长40厘米的食品袋中扎紧袋口，置于0-1℃冷库中，每10-15天开袋换气1次可保鲜2个月左右。
②硅氧烷法：将装香椿的有缝板条箱再装入涂刷硅氧烷混合液的尼龙沙袋中压边密封，在0-1℃的冷库中可贮存60天左右。
③气调法：目前气调贮藏被人们认为是发展快、贮藏期长、保鲜效果最好的贮藏技术。方法是将香椿芽放入塑料大帐中，向帐内通入混合气体，使帐内含O2量保持2-3%,CO25-6%，置于0-1℃的恒温库中可保鲜3个月左右。
(3)香椿在保鲜中应注意的问题。香椿在保鲜中无论采取什么方法贮藏，切勿堆积在一起以防生热腐烂。香椿处在10℃以上的环境中易落叶，-2℃以下易变色，湿度太低易萎蔫，因此适宜的贮藏温度为0-1℃，适宜相对湿度为90-95%。
以上是香椿种植与保鲜技术，希望对您有所帮助。想了解更多农技知识请关注 学堂!
