一、怎样做红烧鲫鱼？
红烧鲫鱼的做法
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 （其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。红烧鲫鱼
二、红烧鲫鱼怎样做？
一选一条鲫鱼活杀洗干净。
二锅内放油烧热，然后将鲫鱼放下去先煎一下。
二盛满4条后再放入锅内。大火烧前放醋，糖，姜，老酒。老抽。姜。烧一刻钟后放怱。
三将耗干时将红烧鲫鱼取出就行了。
三、卤鲫鱼怎样红烧？
1、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边改刀装入盘中备用。
2、生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼漂洗净切破装入碗中。
3、平底锅里倒入食油，油温七成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
4、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
5、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮十分钟左右。
6、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。
四、怎样红烧鲫鱼好吃？
1、挑选鲫鱼的时候，尽量选一些活鱼，它们的肉质在河鱼和江鱼中，都是很不错的，可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位，这样自己做的时候轻松很多。
2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉，因为是为了让鲫鱼更鲜美，同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型，不会散掉。
3、闷煮的过程是很重要的，加入了所有要添加的调料之后，要先大火烧开，之后用小火闷煮，让汤汁更多的渗入到鱼肉之中。
4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，如果不喜欢或者不能吃辣，可以在出锅的时候撒上点葱花，单独酱焖也很好吃。
五、做红烧鲫鱼怎样做才能不糊锅底啊？
用姜片擦锅，可以避免做红烧鲫鱼时粘锅。并且在煎的时候等一面煎透再翻面，以免鱼皮掉下来，粘在锅底，下面介绍做法：
准备材料：鲫鱼2条、小葱3根、姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1茶匙
制作步骤：
1、鲫鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽等备料
2、姜切片，葱切段
3、鱼身用刀划开
4、用姜片擦一下空锅，避免粘锅
5、锅中倒入少许油，油烧热后放入鱼
6、待鱼两面都稍稍煎至金黄，放入姜片和葱段（煎透再翻面，避免鱼皮没熟，掉在锅里，锅底的鱼皮容易糊，且粘锅）
7、之后陆续倒入料酒、生抽、老抽
8、再倒入没过鱼身的开水，小火焖20 分钟，放入盐
9、大火收汁儿
10、红烧鲫鱼就出锅了
六、红烧鲫鱼怎么做？
用料
鲫鱼
相克宜搭2条
葱
5克
姜
5克
蒜
10克
香菇
5克
冬笋
10克
五花肉
3克
香菜
5克
盐
5克
味精
5克
蚝油
10克
老抽
5克
料酒
10克
大料
2颗
花椒
5克
鸡粉
5克
白糖
15克
米醋
10克
胡椒粉
5克
做法
1/10 鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。
2/10 葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。
3/10 香菇洗净切片，冬笋洗净切片。
4/10 五花肉切片。
5/10 锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。
6/10 取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
7/10 此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。
8/10 加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。
9/10 大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。
10/10 最后大火收汁，出锅撒香菜5克。
七、红烧鲫鱼怎样去掉刺？
鲫鱼刺小而多，生鱼不好去刺，可以将鱼身用刀划口，再煎炸一下，这样鱼刺也就酥脆了，吃的时候小刺不需要吐，大刺也很容易就下来了，下面介绍做法：准备材料：鲫鱼、小米椒、姜、葱、盐、料酒、生抽、糖、豆瓣酱、水淀粉、胡椒粉制作步骤：
1、鱼处理好后，加料酒、盐、姜片用手拿着姜片把鱼身上上下下都按摩一下。
2、腌渍20分钟后把鱼洗净，用湿巾把水分吸干。
3、把小米椒，葱，姜切好。
4、热锅倒入油烧至冒烟，放入腌好的鱼。（刚下不要翻动它）煎至两面金黄。
5、把煎好的鱼先盛出备用。
6、留底油下入葱姜小米椒小火煸香。
7、再加入豆瓣酱煸出红油，加入生抽。
8、再加入清水，煎好的鱼，糖，胡椒粉大火烧开盖盖中小火焖至汤汁见少。（中途记得翻下面）9、把鱼捞出来装盘。10、剩余的汤汁加入水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
八、红烧鲫鱼糖糖怎么做？
将鲫鱼收处理干净，改花十字刀待用锅内放油，监制鲫鱼两面金黄国内放高汤进行炖制即可
九、红烧鲫鱼豆腐怎么做？
红烧鲫鱼豆腐的做法
一:材料
鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐一勺，鸡精半勺，料酒一勺，鲜味生抽一点，糖1勺半，醋一勺
二：做法
1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结
2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
4.放在盘中备用
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
8.继续往鱼身上均匀放适量白糖
9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精
10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可
三：小贴士
1不要用勺翻动豆腐（易碎）而是晃动锅底。
没有醋料酒可以代替。
十、丝瓜红烧鲫鱼怎么做？
食材清单
鲫鱼（300g/只） 2条 、 丝瓜 1根 、 生姜 3-4片 、 蒜瓣 4瓣 、 红椒 3个 、 料酒 1大勺 、 鲜酱油 1大勺 、 盐 1小勺 、 鸡精 1/2勺
烹饪步骤
1，准备好食材，鲫鱼去鳞去内脏洗净。
2，红椒切斜刀片，生姜切片。
3，丝瓜去皮滚刀切成小块，蒜切成片。
4，锅烧热，倒入适量油爆一下丝瓜、蒜片，盛出备用。
5，锅中再加入适量猪油烧热后放入鲫鱼煎。
6，煎至一面微焦，翻一面继续煎至微焦。
7，加入红椒和生姜片，烹入料酒。
8，加入适量清水后，加入鲜酱油、盐、鸡精调味。
9，大火烧开后加入丝瓜和蒜片继续烧开。
10，盖上锅盖，弱中火煮3分钟，鱼翻一面，继续煮至鱼肉入味。
11，开盖，盛出。
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