新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐。
制作黄面的工艺极其讲究，对面团的紧实度，分量有要求，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。工艺：熬煮氽炖烩焖法、
面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃。
新疆乌鲁木齐有名的三号黄面，这家黄面店据说已有三代的历史了，还有十七号抓饭，都是当年五一市场的老牌餐饮。这是传承三代、一天可以卖1000份以上的老“三号黄面”！
黄面系选用特级面粉用特殊工艺加工制作煮熟晾凉，用汤汁浇面并加放菜码，黄面软硬适度、粗细均匀、油亮筋道；汤汁用鸡蛋、醋、蒜汁、芥茉及部分原料秘方加淀粉勾芡而成，酸辣可口；菜码以绿绿的芹菜沫为主，与黄面、汤汁搭配颜色得当、营养均衡。
制作材料：面粉2500克，食碱25克，鸡蛋8个，菜葫芦50克，菠菜250克，蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。
和面是重要的第一步，.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水倒入全自动和面机，待十分钟成团后，案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
因为手工和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜，这些操作都可以由全自动和面机代替。
锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。
炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。
辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。
吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。
这样美味的凉面就完成啦，再加上烤肉，那滋味简直妙不可言~
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