香辣牛肉酱
牛肉糜煸炒至酥香，加入豆瓣酱与尖椒，熬出香辣过瘾的美味牛肉酱。
-- 用料 --
牛肉糜360g
黄豆酱/黄酱500g
尖椒200g
小米椒50g
食用油60g
蒜沫25g
小葱2根
姜末少许
糖40g
-- 做法 --
❶ 准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈。
❷ 将食用油倒入锅子加热。
❸ 油热之后下牛肉糜炒散，炒变色。
❹ 再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。
❺ 再把酱都倒入。
❻ 炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）。
❼ 等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。
❽ 出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）。
-- 小贴士 --
用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。 当然了现吃是最好不过的啦
油泼辣子
热油浇上辣椒面的那一刻，刺啦一声，满屋都是辣椒香~
-- 用料 --
辣椒
盐
白糖
芝麻
八角
花椒
姜片
香叶
桂皮
油
-- 做法 --
❶ 辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。
❷ 料理机打成较大粒的辣椒面。
❸ 将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。
❹ 香叶、辣椒、打算、桂皮、八角、花椒、姜片准备好。
❺ 油烧热，放入调料炸出香味。
❻ 待姜片四周变黄微卷，将其滤出。
❼ 油继续烧至冒烟。
❽ 离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。
❾ 慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。百度上还有人说加入几滴醋可以提味，你们自己看着办吧！我个人没感觉出来，更喜欢不加醋的。
❿ 小瓶子高温消毒，抹干。凉凉之后将其分装。
万能的芝麻拌拌拌酱
只要比例掌握好，你也可以调出美味的芝麻拌酱，层次丰富，香气浓郁，却又不会盖过菜本身的味道，拌菜拌面都不错哦~
-- 用料 --
芝麻酱1.5勺
酱油2.5勺
白醋2勺
白糖2勺
蒜末1.5勺
香油1勺
开水 （根据不同菜，可有可无）2勺
盐一丢丢~ 因为酱油是咸的 加了自己尝尝
-- 做法 --
❶ 芝麻酱取1.5勺。加入两勺开水。把芝麻酱化开。（注意：如果你是凉拌爱出水儿的菜，比如黄瓜，就不要加开水化开，直接跳过这一步，进行下一步。）
❷ 加入2.5勺生抽。
❸ 加入2勺白醋。
❹ 加入2勺白糖。
❺ 加入1勺香油。
❻ 加入1.5勺蒜末。这个蒜末量正好，不重不淡，吃后口气没那么可怕。
❼ 最后尝味，如果淡，就再加一丢丢盐进去。完成~~ 这个量正好可以拌一份面，或者是一大盘的凉菜~
-- 小贴士 --
请记住。凉拌黄瓜就不要加开水了。直接用酱油醋慢慢搅化开。
香辣豆瓣酱
这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。
用料：
黄豆酱 2+1/2大匙
小茴香 5克
白糖 2大匙
盐 1小匙
鸡精 1小匙
熟芝麻 适量
做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可；
2、花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香；
3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒；
4、加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒；
5、关火，继续翻动；最后加芝麻即可。
小贴士：
1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用；
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少；
3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎；
4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能；
5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己；
6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入；
7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克；
8、边的酱起小泡后就说明熟了；
9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。
香蒜抹酱
喜欢吃香蒜味食物的你，怎么能少了这瓶香蒜抹酱，随时随地吃到浓香蒜味~
-- 用料 --
黄油100g
大蒜一整颗
西芹叶少许
绵白糖4g
盐3g
-- 做法 --
❶ 黄油切小块室温软化，用四根筷子搅拌成面霜状。
❷ 大蒜剥好后用压蒜器压成蒜蓉，西芹叶切切碎。
❸ 蒜蓉、西芹叶、糖、盐加入黄油内搅匀。
❹ 这样就好了， 特别简单装在密封瓶子里，随吃随抹。这样一小瓶可以保质2周左右。
-- 小贴士 --
❶ 蒜蓉也可以剁碎，就是比较累比较麻烦。
❷ 喜欢的也可以加黑胡椒之类的，然后西芹叶也可以换罗勒或者其它的。
肉香素炸酱
主料只有杏鲍菇和鸡蛋的素炸酱，也能烧出浓浓肉香，秘诀都在这儿！
-- 用料 --
杏鲍菇大的两只
甜面酱一罐（950ml）
鸡蛋4-6个
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽（可选）
油适量
-- 做法 --
❶ 把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只。
❷ 先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块。
❸杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了。
❹ 鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些。等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。
❺ 用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）
❻ 热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免糊底。
❼ 等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟。
❽ 下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱。如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽。
❾ 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火。
❿ 把鸡蛋加进去拌匀，完成。
-- 小贴士 --
❶ 炒鸡蛋时，热锅冷油，不要等到油温很热再下鸡蛋，那样鸡蛋很快就摊熟了，很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。
❷ 如果做炸酱面，煮面之前先烫些配菜，比如大白菜、西兰花，烫熟捞出来，再下面条。面软了之后捞出，另取一碗盛面汤，配着炸酱面喝。
❸ 炸酱制作全过程始终是大火，所以油温会有点高，小心油溅到手上，可以拿锅盖抵在胸前！
❹ 没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题，但是加了豆腐的就需要尽快食用。
豆豉辣酱
-食材-
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
-做法-
1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
香菇卤肉酱
香菇卤肉酱咸香入味，还有香菇的鲜美滋味，拿来当菜，或是拌饭拌面，都绝妙。
-- 用料 --
五花肉
干香菇
洋葱
料酒
生抽
老抽盐
冰糖
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