想吃酸白菜,别再买着吃了,白菜加把盐就能做,7天就能吃
文/湘湘的厨房
我特别喜欢吃酸食物,隔一段时间不吃,还馋得慌。以前都是在超市里买了袋装的酸白菜,自己回家包饺子吃,虽然解了解馋,但是觉得外面的卖的酸菜有点重口味,太酸了太咸了。后来自己在家尝试做酸白菜,不仅简单,味道还挺不错的,关键是自己做的,没有太多添加剂,也不会吃太久的时间,所以相对比较新鲜一些吧。
做好的酸菜,可以用来包饺子,炒肉丝,炒其他的菜都可以。在广袤的中国大地,做酸菜的地方主要是四川,东北以及贵州。尽管各地做法各不相同,但是这个味道,都是离乡的游子们最想念的家乡味。湘湘今天分享最简单的做酸白菜方法,成功率也是极高的,如果您有不同的做法,也欢迎留言交流!
【自制酸白菜】
所需食材:白菜适量,食盐,另外需要玻璃或者塑料的容器。
具体做法步骤:
1、把白菜叶掰下来,如果是很靠近外皮的白菜,可以清洗一下,包裹在里面的白菜其实可以不用清洗。老家种的白菜,只是它小时候打药,长大了基本不用药了,而且白菜心包裹很严实,虫啊,灰啊都基本没有的。
2、把白菜切成细丝,放入大碗中,加入适量食盐,腌制半小时。盐尽量是多一些,盐少了,酸菜容易坏,盐多了,发酸的速度要快一些,如果觉得咸,可以吃的时候再清洗一下。
3、把白菜揉搓一下,很快的,白菜变软了,白菜水也随着出来了,这时再把白菜叶和白菜水都放进干燥无油的容器中,把白菜挤一挤,让白菜水没过白菜叶,只有让菜叶泡在水中,白菜才不会发臭变坏。
常温下放一个星期,开盖尝一尝,白菜已经变酸了,这时的亚硝酸盐比较高,所以最后放到冰箱冷藏,做的多的话,放在凉快点的地方,放到20天,再食用,这时亚硝酸盐降到最低了。
温馨提示:
1. 如果发现自制的酸菜,有霉变的情况,请一定不要再食用了,为了我们的身体健康着想。
2. 酸菜中有一定含量的亚硝酸盐,可以每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉。
3. 据专家研究表明:腌制品在被腌制的4到8天内,亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候再食用是比较安全的。
4. 盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐
以上是湘湘分享给大家的【自制酸白菜】,以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食,热爱生活的宝妈,不过厨艺有限,也希望和大家多交流。所以,如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励呢!
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