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粉皮炖鱼的做法(粉皮炖鱼头的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-11 17:05:46
导读

大连有一道家常菜【辫子鱼炖粉皮】,它选用新鲜的辫子鱼跟红薯粉皮一起炖制。炖好后以后,粉皮吸饱了鱼的汤汁,变得香滑Q弹。鱼肉呈蒜瓣状,而且吃起来有类似螃蟹肉的味道,在大连可是一道家喻户晓的家常美味。鱼肉雪白呈蒜瓣状辫子鱼又叫“辫鲢子”或“牛尾巴”,它头大、尾巴细,鱼刺比较硬,出肉率并不高,以前产量特别大,曾经都是当杂鱼售卖,价钱也不是很高。现在的辫子鱼因为产量变得稀少,因此个头大的售价也不便宜,现在

大连有一道家常菜【辫子鱼炖粉皮】,它选用新鲜的辫子鱼跟红薯粉皮一起炖制。炖好后以后,粉皮吸饱了鱼的汤汁,变得香滑Q弹。鱼肉呈蒜瓣状,而且吃起来有类似螃蟹肉的味道,在大连可是一道家喻户晓的家常美味。

鱼肉雪白呈蒜瓣状

辫子鱼又叫“辫鲢子”或“牛尾巴”,它头大、尾巴细,鱼刺比较硬,出肉率并不高,以前产量特别大,曾经都是当杂鱼售卖,价钱也不是很高。

现在的辫子鱼因为产量变得稀少,因此个头大的售价也不便宜,现在新鲜的辫子鱼个头稍大一些,在市场基本都在20元左右。

这个季节正是新鲜的辫子鱼上市的季节,大连不少家庭都喜欢买上几条回家用它跟粉皮一起炖。这样辫子鱼的鲜味都被粉皮所吸收,可以说是连鱼汤都不浪费的好菜。今天就跟大家分享这道大连的特色美味:

辫子鱼炖粉皮

【主料】:新鲜辫子鱼两条、红薯粉皮

【配料】:葱姜蒜

【调料】:料酒、盐、一品鲜酱油、八角一瓣、干辣椒皮、白糖、胡椒粉

【制作方法】:

1.辫子鱼清洗干净,刮去鱼鳞后,用剪子从鱼的肛门处剖开,取出内脏并把鱼鳃摘除。

2.处理干净的辫子鱼清洗干净,然后在鱼身两侧简单的划几刀,便于入味。粉皮用凉水浸泡备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入八角后烹入料酒,入一品鲜酱油炸出香味后添汤。

4.把辫子鱼轻推入锅,加入少许白糖提鲜,大火烧开锅中汤汁,把浮沫撇净后转喜欢盖盖焖炖。

5.炖至锅中汤汁剩一半时,加入泡好的粉皮,继续用小火慢炖。

加入粉皮

6.锅中汤汁浓稠后,加盐和胡椒粉调味,撒葱花香菜出锅即可。

成品图

【美味小贴士】:

  • 粉皮的吸水性比较强,因此炖制这道菜时汤可以多添一些,以没过鱼身为好。
  • 粉皮容易沉底糊锅,因此炖这道菜的时候要时不时的用勺子翻动一下粉皮,防止其黏连和粘锅。
  • 这道菜最好剩四分之一的汤汁,不要把汤汁收的太干,这样鱼和粉皮泡在汤汁里会更加入味。
  • 这道菜也可以用黄豆酱炒出香味后添汤炖制,跟酱油的感觉又有些不同,酱香味会更加的浓郁,这个就看个人的喜好了。
  • 辫子鱼的鱼刺特别硬,还有它的鱼鳍部位也比较容易扎手,所以处理的时候要小心一些。不过辫子鱼除了主刺以外,因为它是蒜瓣肉,所以其它的细刺并不多,因此食用时不需要担心被鱼刺卡到。

【辫子鱼炖粉皮】可以说是大连人家家都会做的家常美味,尤其是春秋两季辫子鱼上市的季节,更是大连人餐桌上出镜率极高的美味。


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