大家过年好，春节期间为跟大家分享一个可以上大台面的，比较高端大气上档次，同时食材好准备，又比较有特色的菜，它适合家庭聚会，宴席都适合的：凉拌鸡片
凉拌鸡片，首先它需要用到我们红油，红油是我们的川菜凉菜的灵魂，四川的凉菜基本上都会用到红油，在我们的四川凉菜里面，红油的使用非常普遍的，关于红油的制作方法，我会在面条讲完之后给大家详细的发一次文案。而今天这个凉拌鸡片，它的特点是色泽红亮入味、香甜又咸鲜微辣微麻，是川菜凉菜类：
凉拌鸡片1
1、原料
需要土公鸡1只，约6斤左右、大葱2根、葱花5克、青笋1根、红椒圈5克；
2、调料
需要盐2克、味精1克、白糖5克、酱油10克、香油10克、红油40克、蒜末20克、姜末10克、鸡汤100克、花椒粉2克、藤椒油10克、油酥花生米30克；
3、煮鸡的香料及调料
老姜15克、大葱1根、干辣椒10克、干花椒5克、八角2个、香叶10克、小茴香5克、桂皮5克、盐25克、味精5克、鸡精5克、水5公斤、丁香2粒；
凉拌鸡片
4、煮鸡操作方法
①、公鸡宰杀后洗干净，从屁股后面抠去内脏洗净；
②、另外先取盐30克、花椒3克、八角2个拍碎、丁香2粒拍碎和一起下锅炒香炒成椒盐→待椒盐冷后用它在鸡的身上涂抹→涂抹均匀后，将鸡放在冰箱里腌制12个小时，中间翻动一次；
③、煮鸡：将煮鸡香料及调料和水一起放在锅里煮→煮开后打去浮沫→再以中小火煮20分钟，然后关火再焖，直至鸡在汤里面完全冷却时捞出；煮鸡的水一定要淹没鸡全身，且煮的过程中需加盖煮；
④、将鸡取出，沥干晾凉备用；
5、凉拌鸡的操作
①、待鸡放凉冷透后，取鸡的鸡腿部分，先去骨头，再把它砍成0.2cm的片，鸡身腰部部分也可以取肉多的部分，片成0.2cm的片；
②、大葱切成1.5厘米的菱形片，青笋切片放在装鸡的盘子底部；
③、将调料（除花生米、葱花）调入搅拌盆中搅匀，制成拌鸡的红油酱汁；
④、将切好的鸡片、大葱放入有红油汁的搅拌盆内，和匀后装盘于青笋上面，最后撒上葱花、油酥花生米就可以了；
凉拌鸡
6、注意事项
①、凉拌的鸡一定要选的是土公鸡：要农村的土公鸡，但土公鸡不能太老了，要年轻的土公鸡，公鸡的肉嫩结实，口感嫩而有筋道；
②、凉菜的好不好吃跟我们红油的香味有非常大的关系，所以我们一定要选用好的辣椒，好的油去炼制我们的红油；
③、煮制之前要腌制12个小时，目的是让鸡更入味，煮后它吃起来放入嘴里，就有味儿了；
④、从这个凉拌鸡片可以延伸出其他菜品：比如说可以凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌猪头、凉拌猪嘴巴、凉拌瘦肉等等。
我的分享分为：面条篇、米线篇、卤菜篇、江湖菜篇、小吃篇、创业篇、小（微）餐饮营销落地篇等，现在在分享面条篇，前面的56碗面条请查阅我昨天以前的每天分享。今天是春节特别临时分享，明天将继续为大家分享面条，喜欢的朋友可私信给我或者关注我查阅。
祝大家新春快乐！
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