豆瓣烧武昌鱼
原料
武昌鱼1条、豆瓣酱适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量、油盐适量。
做法
1、准备好原材料。
2、 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟。
3、 锅底全部用姜擦拭一遍。
4、 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的仔鱼表面水控干后放入锅中煎。
5、 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄。
6、 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。
7、 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片。
8、 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟。
9、 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面。
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小窍门
1、先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥。
2、煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面。
3、我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅。
4、加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
日式烤鳗鱼
原料
鳗鱼1条、热水200ml、木鱼花4克、昆布2片、味淋2汤匙、清酒2.5汤匙、酱油2汤匙、蜂蜜1汤匙、盐1/4茶匙、轻酱油几滴、米饭1碗。
做法
1、煮一碗米饭。
2、鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的，不用清理去骨什么的。
3、将鳗鱼皮朝下放置在烤架上，并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。将一汤匙清酒倒入一个小碗中，用刷子将清酒刷在鳗鱼上。
4、烤箱预热至100度，将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。取出翻面，再刷上一层清酒，再放入烤箱烤5分钟。
5、将味淋1汤匙，清酒半汤匙，酱油1汤匙，蜂蜜半汤匙放入碗中，调成鳗鱼酱汁。
6、烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7、将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。再翻面，刷酱，烤5分钟。
8、开始制作鳗鱼饭淋汁。将木鱼花和昆布放入一个小碗中，倒入热水，泡5分钟左右。
9、将浸泡过后的水过滤后倒入煮锅中加热。
10、倒入半汤匙清酒。
11、再加入盐。
12、加入几滴清酱油，煮沸后关火。
13、加入1汤匙味淋。
14、加入半汤匙清酒。
15、加入1汤匙酱油。
16、加入半汤匙蜂蜜，开火煮沸，倒出备用。
17、将米饭盛在碗中，淋上鳗鱼饭淋汁。
18、将鳗鱼取出，切小块，放在饭上，再淋上鳗鱼饭淋汁即可。
回锅清江鱼
原料
清江鱼1条、盐适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、豆瓣酱适量、干红辣椒适量、蒜苗适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粒适量。
做法
1、把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、蒜苗洗净切成段。
3、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
4、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒炒出香味，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。随后锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块，煮一会让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
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