小时候,我们很多人日常没有非常丰富的零食和传统糕点,只是希望节日快点到来,就能吃到超喜欢的各式糕点了。
而现在,这些传统糕点随着丰富的生活,慢慢的远离我们的生活了,似乎快被我们所遗忘。
但是这些传统糕点的味道并没有消散,尤其对海外的华人华侨来说,它们依然是记忆中最好吃的。
快新年了,小编就来介绍介绍福建有哪些好吃的传统糕点。
里面有你想念的味道吗?
福建的传统糕点历史悠久,品种丰富,以福州区域为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂圆等当地土特产为原料和辅料,口味以肥美、软濡,甜中带咸为主,配以酥松油润,海鲜风味突出。
据记载,汉初福建就有了“切糕”。
后汉时已有礼饼,用作婚嫁中的聘礼,并一直流传至今。
到宋代,每逢农历十二月二十三就有用灶糖、灶饼祭祀灶神的习俗,如今,灶糖、灶饼已成为福建最有影响的节令传统糕点。
元末明初,福建就出现了糕饼作坊,著名的有“水陆轩”,首创甜咸风味的椒盐真酥。戚继光入闽抗倭又带来了“光饼”。
有清一代,福建糕饼业生意兴隆,著名店铺、著名糕点层出不穷,“宝来轩”的猪油炒米、“谢万丰”的咸味礼饼、“美且有”的雪片糕、“亦丰有”的什锦肉糕相继问世。
清末民初,受福建华侨遍布海外的影响,国外的西式糕点和原辅料也传入福建,并与传统糕点、传统工艺相融合,为福建糕点增添了新的风味品种。
上世纪50年代之前,福建传统糕点已成为国内十大传统糕点代表之一,仅福州一地著名的糕饼厂店就发展到了50多家。
福建不仅有名目繁多的节令、喜庆类糕点,而且传统的乡土风味尤为浓厚。
这与福建人民在继承和保留汉传风俗、汉传食俗上的努力不无关系。
福建传统糕点按工艺分为烤制、炸制、蒸制、熟粉和其他五大类。
代表性品种有:
▼猪油糕
猪油糕又名脂油糕,早在清代就已经著名。猪油糕用猪油制成,主要材料包括糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油和白糖。猪油糕洁白晶莹,葱香翠绿,具有糯软润湿、入口油而不腻的特点,既有糯米的软糯清甜,又透着猪油的醇厚香浓,还有葱花点缀其中,吃起来毫无油腻之感。
近年来,猪油糕经历了改良,用植物油替换了猪油,而且还加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等,虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签,却少了传统做法中那几分猪油香。
▼礼饼
礼饼是福建最具特色的糕点,外形像超大号的月饼,传统的做法是在薄薄的面饼中包入腌渍过的肥膘、花生、冬瓜糖、红蛇果、果仁和烤香的芝麻,清甜的冬瓜糖中和了肥猪肉的油腻,咸甜相宜,是福建很多地区年节、婚庆、孝敬长辈的礼品。
近些年人们越来越注重健康,为了迎合年轻人的口味,当地不少糕点铺还对礼饼的馅料做了改良,将肥猪肉去掉,换上了芋泥和咸蛋黄,又是一番新滋味。
▼猪油炒米
猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的食物出现的,是将糯米用清水泡发,经过干蒸以后晒干,再炒成米泡,是客家日常的点心。
如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等炒过,放进模具制成像切糕一样,吃的时候切成小块,就是福建著名的糖炒米,客家人也叫米拉糖,吃起来酥脆香甜,类似于北方的米花糖。
▼灶糖灶饼
灶糖灶饼是祭祀灶王爷用的点心的统称,是民俗里用来收买灶王爷的嘴巴的,又叫“糊嘴”,早年间福建灶糖灶饼的种类有上百种之多,都装在一个袋子里,有炒米、麻芝、灶公饼、灶婆饼、猪油糕、花生酥、老鼠仔、桃仁糕、金钱饼等,尤其是用花生粉、豆粉、麦芽糖等制成的酥糖,细腻香酥,色彩艳丽,最受孩子们喜欢。
▼年糕
根据福建的传统,每年从腊月十九到正月二十九家家户户便开始准备年糕。福建年糕有四种:红糖粿、白糖粿、菜头粿和肉丸,基本上都是用粳米磨成了米浆再加上其他辅料制成的。
红糖粿与白糖粿的区别主要在于前者用的是红糖,而后者是白糖,用大蒸笼蒸个二三十斤,一家人能吃个把月。糖粿可以直接吃,也可以切成方形或菱形下水煮了,或是煎了吃。
菜头粿又叫萝卜糕,寓意“好彩头”,是把米粉面和白萝卜混合,加鸡蛋、大蒜和调味料后,在锅里用油煎到微黄,吃起来外脆里嫩。
肉丸通常用地瓜粉、肥猪肉、花生和芋头丝,加了红糖,放在荷叶上蒸熟即可。也可油煎后再吃。
▼咸真酥
咸真酥是面粉中加了猪油和葱花烤制而成的,口感咸甜适中,吃起来酥脆油润,类似桃酥,但味道偏咸一些,而且还夹杂着胡椒的余味。
▼黄米糕
黄米糕是用面粉、米粉、鸡蛋和白糖混合,上笼蒸熟后制成,黄米糕像发糕一样蓬松,口感甜而不腻。福建人多用作早餐的点心。
▼麻芝
麻芝也叫马佬、麻粩,即在由糯米、麦芽糖制成的圆柱形点心条外面裹上芝麻,是每年春节祭灶王爷必备的点心之一。香甜可口,酥脆松软,因甜而不腻,有嚼劲,不粘牙,令人口齿留香,回味无穷。
▼雪片糕
雪片糕是将熟糯米碾成粉,加入适量糖后搅拌均匀并压实,然后上锅蒸制,经发酵产生黏性即可食用。雪片糕质地滋润细软,入口即化,并带有清甜软糯的味道。
▼鸳鸯饼
鸳鸯饼是选用精猪肉和小麦精粉为原料,在内外七层的酥脆面皮里裹了肉松和麻薯红豆两种馅料,两两相扣,并因此而得名。鸳鸯饼皮薄筋道,香而不腻,鲜香味美。
▼碗糕
碗糕又叫发糕,是立夏时的节令食品。具体做法是,在碗里抹上食用油,倒入米浆,表面撒上芝麻后,再上笼蒸熟,碗糕松软绵甜,既好吃又有营养。
▼橘红糕
橘红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品,由糯米与白糖为主料制作而成。橘红糕为半透明状,呈米白色,外沾一层稀薄的正清粉,晶莹剔透,嫩甜鲜爽,富有弹性,清津适口。
▼花包
花包的馅料以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖为主,闻起来十分香。泉州举办传统婚俗时,纳彩的礼物中,除金器外,花包和鲜花最为重要,其数量也是最多的。
▼永春白粿
白粿也叫冬米粿,是永春特色美食。白粿用优质粳米饭舂制而成,每块粿面印有瓜果和稻穗状等花纹,以象征兴旺吉祥、财源滚滚。
白粿是人们在清明、冬至、“七月半”、过年等节令和婚丧嫁娶时的美食,也是馈赠亲友的高级礼物。白粿清香柔韧,可以炒着吃,也可以蒸或煮后当甜食。
▼满煎糕
满煎糕是泉州人对于甜品的最初记忆。 满煎糕外表看起来像个切成披萨形状的饼,平平无奇,一口吃下去才会被它的味道所俘虏。
蜂窝状的饼皮非常松软,又富有弹性,里面的芝麻花生夹心又香又甜。
▼枫亭糕
枫亭糕是莆田市仙游县的特产。 枫亭糕以纯糯米粉为原料,拌上白糖粉末,再加入花生仁,芝麻等原料干蒸而成。 枫亭糕外面是软软的糯米糕,中间是各种碎碎的馅。口感十分丰富。
入口的一瞬间,就像绵绵的冰融化一般,化在口中。仔细咀嚼,散发出喷香的花生和芝麻的香味,夹杂着冬瓜条、蜜枣、葡萄干等配料的甜味。
其实,福建的家乡糕点还有很多。越长大,就越是喜欢吃这些传统糕点。 这些糕点,承载着几代人的回忆和乡思。有空的时候,不妨上街找找这些糕点,品尝一下童年与家乡的味道。
审核_熙慧、雪晶
来源:闽声传媒
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