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武汉热干面襄阳牛肉面(湖北热干面文化)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-11 15:08:36
导读

湖北热干面家常版/ 食材 /碱面条1斤 芝麻酱三大勺 榨菜丁一小碗 小葱少量 大蒜少量 生抽少量 凉拌醋少量 油辣子少量/ 做法 /1.经反复试验,从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适!粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。2.面条用开水烫一分钟左右,捞出,泼香油(芝麻油)用筷子挑散,放篦子上,保持上下悬空,让面条快速冷却,可以用电风扇吹,跟做凉面的步骤差不多。3.把三大勺芝麻酱(纯芝麻酱

湖北热干面家常版

/ 食材 /

碱面条1斤 芝麻酱三大勺 榨菜丁一小碗 小葱少量 大蒜少量 生抽少量 凉拌醋少量 油辣子少量

/ 做法 /

1.经反复试验,从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适!粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

2.面条用开水烫一分钟左右,捞出,泼香油(芝麻油)用筷子挑散,放篦子上,保持上下悬空,让面条快速冷却,可以用电风扇吹,跟做凉面的步骤差不多。

3.把三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里,分几次加入4汤勺开水,使劲搅拌,均匀后,加少许食盐,少量香油,继续搅拌,最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

4.准备葱花,蒜蓉,榨菜丁,还有各种生抽,凉拌醋,香油等,开盖待用。

5.要吃的时候,再烧开一锅水,把备好的面条放进开水里滚一下,快速捞出,根据面条的量浇上两勺生抽,一勺凉拌醋,三四勺芝麻酱,两大勺榨菜丁,葱花,蒜蓉,油辣子少许,其他根据个人口味微调,然后拌均匀,香喷喷的热干面就出炉了,尽情享用吧!

兰州牛肉面

/ 食材 /

牛肉 白萝卜 鲜面条 牛骨 辣椒面3大勺 草果一个 香叶一片 花椒一大勺 干辣椒1根 柑橘皮1片 小茴香一小勺 八角一颗 枸杞少许 料酒3大勺 盐3大勺 白胡椒粉少许 香菜 蒜苗 姜5片 葱一根 鸡肉

/ 做法 /

1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里蒸好没有了就省略了。

2.将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

3.重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

5.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉。

6.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

7.汤熬好之后烧开水可以下面。

8.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹。

火锅面

/ 食材 /

鲜香菇50g 金针菇50g 西葫芦150g 辣白菜50g 韩式辣椒酱50g 方便面面饼1块 洋葱30g 火腿30g 鸡蛋1枚 蟹棒鱼丸少许

/ 做法 /

1.香菇西葫芦洗净切片,金针菇掰成小撮,洋葱切末备用。

2.锅中放入适量油,油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。

3.锅中留底油,下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。

4.将辣白菜放入锅中,与韩式辣椒酱翻炒均匀。

5.加入适量温水,将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。

6.将面饼放入锅中,再打入一枚鸡蛋,煮至面条软烂。

7.放入火腿、蟹棒和鱼丸,稍煮片刻即可关火盛出。

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