家旁边有个烤鸭店，老远就能闻见香味儿，但每每看见排起的长队又只能摇摇头离开。今日实在扛不住美味的诱惑，决定发挥自力更生的精神，自己来做一顿烤鸭腿，解解馋。从饭后结果看，味道那是不错滴。
你说好吃吗?
为了吃，我带上我用了好几天的N95，一溜烟去超市弄了6个鸭腿。共花费34元。掐指一算，这个花费也就在我家旁边烤鸭店买半只烤鸭。贵的地儿，估计连半只都不到。看来还是自己做的更实惠。
鸭腿买回来冷水洗净，放入锅里焯水。目的是将鸭腿里的血水放出。煮一会儿就会发现水上漂一层浮沫儿，不要管继续煮。我大约煮了10分钟。之后把鸭腿取出，锅内水倒掉。
下锅
去浮沫
接着在鸭腿上下两面开些口子。以便入味和烤制。这里下刀要重一些，直接割到骨头就好，这样的鸭腿味道才能进到里面去。
改刀
在锅里添凉水，放入两勺老抽，一勺生抽，适量盐，八角，花椒，香叶，葱姜，料酒。这里水量一定要能几乎漫过鸭腿为宜。大火烧开后把鸭腿丢进去。建议把没有皮的一面朝下，这样容易入味。这一步的目的是把鸭腿炖熟，炖烂，入味。我的锅比较浅，盖上锅盖后水容易漫出来。所以我中火开盖大约煮了20分钟。用筷子一插，轻松插透就差不多了。
调料
下鸭腿
炖鸭腿
把鸭腿放在汤里泡着，泡两到三个小时。当然，急着吃泡一个小时也行。
取出已经很美味的鸭腿，放在一边凉着。馋猫子们要忍住啊！鸭腿们一会儿还要烤的。我们来调一个烤鸭腿的油和调料。冷锅，冷油，放入大葱，姜片，八角，花椒，洋葱丝和香叶，小火慢熬。直到葱和洋葱丝微微发黄就关火。千万不要熬过了，一股苦味，没啥香味。别问我是咋知道的，都是血泪教训。
炒香
在小碗里放入孜然粉，花椒粉，然后把熬的油倒进去。
家里人不爱吃吃辣，我就没放辣椒，
家里没有椒盐，我就没放椒盐，
家里没有白芝麻，我就没放白芝麻。
原则就一个，有啥用啥，好吃就行。
香料油
烤箱最底一层放烤盘加锡纸，中层放烤架，上下火200℃。把在一旁等待多时的鸭腿刷上和好的香料油，放进烤箱。先让有皮的一侧朝上，烤10分钟。拿出来，刷一次香料油，反面烤，12分钟。这个时候基本上能听到油刺啦刺啦的声音了，馋的不行。再拿出来，刷一次香料油，有皮一侧朝上，烤十分钟。
烤起来
要说拿出来放进去的，我全靠徒手操作泥萌信吗？媳妇说的皮厚就是好，估计就这个意思吧！原来在夸我！
基本上这时候关了烤箱就可以吃起来了！
香喷喷
总结一下要点：
1：鸭腿焯水时要冷锅冷水就下鸭腿。不要水开了再下。这样才有利于血水放出。
2：给鸭腿上改刀，切口子时不要手下留情，一定要到骨头，才入味好吃。
3：煮鸭腿时不要弄得太生了，啃不动费牙。这个做法是比较节省烤箱时间的。因为烤箱各家不同，很难量化。如果煮熟了再烤，那相对容易多了。另外有的做法是不煮直接烤。直接烤和煮了再烤的区别我觉得就在入味上。直接烤的话，基本上要前一天晚上就要腌制鸭腿，否则难以入味。煮了烤的话，买来就能搞，基本一上午花两个小时就齐活了。
4：熬制油时，务必油多一点，火小一些。觉得葱和洋葱都略焦黄了就果断关火。一定别想着多熬一会儿，一秒钟都不多要。
5：烤鸭腿时，根据自家的烤箱实际情况看着。基本上把油烤出来后20分钟后就差不多了。时间少了没有烤鸭香味儿，多了就有点硬。
知道你们按耐不住了，快快动动手试试吧！
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