老家过年有吃蛋卷的习俗，并且把蛋卷称之为如意卷，有吉祥如意都包在里面的意思。
所以也是我们家每年必备过年大菜之一，家里人多，一般会做4-6碗，我小时候的家乡是不做这道菜的，结婚后，入乡随俗，开始学做年菜，而扣蛋卷就是我觉得比较好吃，还可以让孩子们一起帮忙做的大菜之一，就是做得有点麻烦，可不麻烦就不叫年菜了，是不是？
一般蛋卷皮会在过年前一天晚上做，大部分时间是我调好给孩子们自己做。
做法：
蛋卷皮调蛋液：
打20个鸡蛋，加点小粉，放适量盐搅拌成流汁糊状。
蛋液
滚蛋卷皮：
准备平底锅，一小块肥猪肉，上锅烧热，用肥猪肉在锅上擦匀，舀入一汤勺蛋液，在锅里流平成薄薄一层，然后看着全熟起锅就成了一张蛋卷皮啦，孩子开始做几个之后就可以独立操作了。
滚蛋卷皮
蛋卷馅料：
准备3：7肥瘦相间肉末适量，量可以根据自己做的多少来控制，姜末少许 ，盐，酱油少许，顺时针拌匀备用。
滚蛋卷：
滚蛋卷
案板上放一张蛋卷皮，上面放一层肉馅，然后朝一边滚成卷，用刀切成三厘米左右，装尖底的碗里备用。
蒸蛋卷：
扣蛋卷
装碗的蛋卷舀入半勺鸡汤，放锅里蒸40分钟，出锅倒扣在盘子里，这道过年必做大菜之一的扣蛋卷就完成啦！
扣蛋卷不仅因为寓意好，是传统年菜之一，还因为可以心无杂念享受美好的亲子时光，所以怎能不做？
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