我国的饮食文化源远流长，从闻名遐迩的四大名菜到地方风味小吃，在饮食界焕发出璀璨的光芒，而烧烤也不例外，说到烧烤，作为一种休闲食品， 广为都市青年所喜爱， 烧烤在都市的大街小巷随处可见，但是多年来原材料无外乎“荤”“素”两种，品种与口味极其单一， 慢慢在市场上已毫无新意和特色，加之遍 地 开花 的 这类 烧烤 摊 ，更 是 降低了烧烤 生意 的 利润。 如何才能创造更 多的 利润？只有开发新品种，新口味！ 如果能够迎合现代青年追求“ 新奇特 ”的消费理念，就一定可以创造可观的经济效益。水果烧烤，既是烧烤的更新换代，又是水果的另类吃法，其品种的新奇，口味的独特，可以说在烧烤 业中一枝独秀，被人们，尤 其是怕肥胖的爱美女性誉为健康休闲食品。该项目效益可观，以一斤青梨 1 元计算，串制成12串，加上食用油，木炭（或液 化 气）， 竹签 ， 配 料等等5角即可制成成品，最 低售价每串1 元，可卖到12 元，纯利润足有10 元以上，所以经济效益十分可 观，而且市场上的所有水果均可烤制。该项目投资 200-300 元即可运作（ 流 动 摊），利润空间大，设备简易（ 自制30元即 可制成烤箱）， 操作简单，口味独特 ，在都市人口稠密地段或酒吧等娱乐场所一人 即可营业。一 、水果烧烤的制作原料
（ 一 ）水果原料：苹果、青梨、桔子、李子、葡萄、猕猴桃、草莓 、圣女果、香蕉 、菠萝、 脐橙 、 土豆 、藕等几乎所有水果。
（ 二 ） 辅助原料：苹果酱、草莓酱 、红梅果酱、番茄酱 、白沙糖、炼乳、蜂蜜、苹果醋 、沙拉酱 、面包糠、面粉、巧克力、彩针或巧克力米、鲜奶、菜籽油、色拉油等。
（ 三 ） 工具：烤炉 、木炭、竹签 （或铁签 ）、裱花袋 、油刷等。二 、 操 作方 法 ：
（ 一 ） 苹果的烤制
1 、果酱味系列：将苹果洗净去皮，去头尾 、随纵面平均切成 4份， 将每份切成约厚5毫米的薄片， 每3 片串成一串，待木炭烧旺后，把串制的苹果放在火上烧制，两面不断刷油并翻动， 待两面烤制成 一层薄薄的脆皮后起炉， 稍冷却后， 将裱花袋里的苹果酱挤到苹果串上，再洒上一点白沙糖，即成 香甜酥脆的果酱味苹果串。
2 、巧克力味系列 ： 将串好的苹果串在调好的面粉糊中拖一下，使其裹上面糊，放入70—80度的菜 籽油中炸20秒后捞出， 放入烤炉中进行烤制，20秒后取出，稍微冷却后，挤上果酱，洒上巧克力米和 白沙糖即可 。
3、酸味系列：将苹果串边烤边刷油与苹果醋，2分钟后起炉，稍微冷却后，挤上番茄酱、洒上白沙糖即可。
4 、沙拉味系列 ： 将苹果串边烤边刷油、约烤2分钟后起炉，稍微冷却后，挤上沙拉酱， 洒上白沙糖即可 。
5 、甜味系列：将苹果串放入面糊中，使其裹上一层面糊，放入70 —80度的菜籽油中炸20秒后捞出， 再烤制2分钟，使其表面焦黄后起炉，挤上果酱，洒上白棉糖即可。
6 、奶味系列：将苹果串制，边烤边刷鲜奶（或换上鲜奶精），约2分钟后起炉，稍冷却后，挤上一层炼乳，洒上白沙糖即可 。
7 、肉松味系列：将苹果串边烤制边刷油，洒上适量的食盐、 烤2分钟后，洒上肉松即可。
注意：青梨、菠萝等一些肉质较硬、水分较少的水果烤制方法和苹果的烤制方法相同。（ 二 ） 桔子的烤制 ：
1 、果酱味系列：将桔子剥皮，每三瓣成一串，裹上面糊（ 高浓度面糊 ）和面包糠，放入油锅中炸半 分钟后捞出烤制， 约烤10秒钟起炉，稍冷却后，挤上一层苹果酱后洒上白沙糖即可。
2 、巧克力味系列：将按上述方法炸好的桔子烤制10秒钟后，稍微冷却，挤上果酱和白沙糖 、巧克力彩针即可 。
3、奶味系列：将按上述方法油炸后的桔子串烤制，刷上鲜奶或鲜奶精，约10秒钟后起炉，稍冷却后挤上炼乳和白沙糖即可 。
4、沙拉 味系列：将按上述方法油炸后的桔子串烤制，边烤边刷上油，约10秒钟后起炉，稍冷却后挤 上沙拉酱和白沙糖即可 。
5、甜味系列：将按上述方法油炸后的桔子串烤制，边烤边刷上蜂蜜，约10秒钟后起炉，稍冷却后挤 上果酱和白棉糖即可。
6、 、 肉松 味 系列 ： 将按 上 述 方 法油 炸后 的 桔子 串 烤 制 ， 边刷 油 边洒 上 适量 的食 盐 ，约 约 10 秒钟后起 炉 ， 洒 上 肉松 即 可 。
注 意 ：桔子不宜烤制成酸味， 同时李子、葡萄、猕猴桃 、西瓜、香蕉 、草莓 、脐橙 、圣女果水份较多 、肉质较软的水果烤制方法和桔子的烤制方法相同。（ 三 ） 土豆的烤制方法：
1 、果酱味系列：将土豆洗净去皮，切成3毫米厚的薄片，成串烤制、刷油，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上苹果酱洒上白沙糖即可。
2、 巧克力味系列：将串制好的土豆裹上面糊和面包糠，放入 油锅中炸，半分钟后捞出再烤制，刷油 ，洒上微量食盐， 约3-4 分钟后起炉，稍冷却后，挤上果酱、洒上巧克力彩针（或 巧克力粉 ）即可。
3 、沙拉味系列：将串制好的土豆烤制，刷油，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上沙拉酱和白沙糖即可 。
4 、甜味系列：将土豆串烤制，边烤边刷上油与蜂蜜，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后 ， 挤上果酱、洒上白棉糖即可。
5、酸味系列 ： 将土豆串烤制 ， 边烤边刷上苹果醋，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后 ， 挤上番茄酱即可。
6、肉松味系列：将土豆串烤制，边烤边刷上油，洒上适量食盐，约3-4分钟后起炉，洒上肉松即可 。
注 意：藕片的烤制方法和土豆一样， 惟一不同的就是将藕片（约5 毫米厚）在沸水中煮5分钟后再串成串。三 、水果的保鲜：
1 、冬季的水果保鲜法：将串好的水果放入色拉油中。
2、夏季水果的保鲜：将串好的水果放入浓度较高的糖水中，糖和水的比例为1比 5 。
四 、普通烧烤的配料：
小茴香：一斤（ 粉 末 ）孜然粉约3两白棉糖半两十三香一包。
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