大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
以前常听老人说：秋季一碗汤，不用医生帮。说的就是，秋天要经常喝汤，不但可以补充水分，还能调和脾胃、增添营养。
入秋以后，昼夜温差加大，很多人经常会有口干舌燥、皮肤紧绷脱皮的状况，仿佛进入了缺水的状态，特别不舒服，所以不管在家吃饭，还是在外吃饭，每餐我都要喝一碗汤。
在各种汤里，我们家最爱喝鱼汤，尤其是河鲫鱼汤。每次都炖上一大锅，只喝汤不吃鱼。老公特别给面子，一口气可以喝5碗，最后喝个精光，都不舍得浪费一口。
河鲫鱼算是最常见的一种鱼了，不管南方还是北方的菜场里都能买到，价格也不贵，一般10元左右一斤，就能买上2-4条。
别看河鲫鱼普通又便宜，但是营养很丰富。用河鲫鱼炖汤，产妇、小孩、老人都能喝，关键相对于老母鸡汤、老鸭汤、牛肉汤、羊肉汤等，河鲫鱼汤要清淡很多，还不油腻。
每次我把炖好的奶白色的河鲫鱼汤拍照发朋友圈，总有很多朋友向我抱怨和请教：
等等的问题，让我感觉河鲫鱼汤是一道让人又爱又恨的汤。所以，我想着一定得好好把炖河鲫鱼汤的心得分享给大家，让更多的人喝上又白又鲜还没腥味的河鲫鱼汤。
还有就是学会炖河鲫鱼汤后，以后炖什么鱼汤都不用再发愁了，因为只要跟着我做，真的就这么简单。
河 鲫 鱼 汤
参考份量：2-3人份
制作时间：40分钟
难易程度：★★★☆☆
食 材
河鲫鱼3条
调 料
油10克 / 生姜3片 / 猪油5克
白胡椒粉2克 / 盐3克
做 法
1.活蹦乱跳的河鲫鱼，可以麻烦摊贩帮忙活杀和清理，先用剪刀或刀背敲一下鱼头，这样河鲫鱼就不会挣扎了。再刮鱼鳞、去鱼鳃，用剪刀剪开鱼肚，去除鱼内脏。
2.摊贩图省事，一定不会把河鲫鱼处理得很干净。回家后，还得仔细检查一下，鱼鳞是否刮干净了，鱼鳃是否去完整了，鱼内脏是否全部摘除了，最重要的是要洗掉鱼肚子里的血块和撕去鱼肚子里的黑色薄膜，总之得把河鲫鱼里里外外洗干净，最后沥干备用。
3.锅里热油，油可以比平时稍微多一点点。油热后，用厨房纸巾把河鲫鱼里里外外上上下下都擦一遍，放入锅里，用中火煎。等一面煎黄煎透，把鱼翻面再煎另一面，同样是煎黄煎透，把河鲫鱼盛出备用。
4.把余油倒了，把锅清洗一下。把煎好的河鲫鱼和姜片放入锅里，一次性倒入冷水，放入猪油，大火煮开，撒入白胡椒粉，继续大火煮10分钟左右。因为我不吃鱼只喝汤，所以把煎好的河鲫鱼放在煲鱼袋里，这样就可以省去过滤的步骤，如果再想偷懒，还可以把姜片也一起放入煲鱼袋里，这样最后就能直接喝汤了。
5.转中小火继续煮10分钟左右，可以用筷子或铲子把煲鱼袋里的河鲫鱼捣碎，这样能把蛋白质更好地激发出来，反正不吃鱼只喝汤，而且河鲫鱼也在煲鱼袋里，所以河鲫鱼被捣得越碎越好，鱼汤也越白。
6.最后取出煲鱼袋，记得挤压一下煲鱼袋，把鱼汤都留在锅里。扔掉姜片，撒盐调味即可。
小 怡 的 秘 密
1.河鲫鱼一定要选用新鲜活杀的才好，如果能够买到野生的河鲫鱼（体型细长，背脊青黑，没什么肚子的）那最好。如果最后要吃鱼，可以买较大的河鲫鱼，鱼刺会比小的河鲫鱼少，否则就买较小的河鲫鱼，炖完汤扔了也不浪费。河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，还有肚子里的血块和黑色薄膜，都会导致最后的鱼汤有腥味，所以在清洗的时候，一定得注意了。
2.不管什么鱼，在炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透，这一步必不可少。煎过的鱼肉更鲜嫩，也不会有腥味，炖出来的汤也会很白。很多人喜欢把姜片和河鲫鱼一起煎，我不建议这么做，因为姜片煎久了会发黑有苦味，影响最后的鱼汤味道。
3.煎鱼是个技术活，鱼要沥干擦干，否则油遇到水，容易溅油炸锅。锅要热油也要热，这样鱼入锅后才不会粘底。煎鱼，不能着急翻动和翻面，中火慢慢把一面煎透再翻动和翻面，否则鱼肉容易碎烂。如果还是搞不定，那就用不粘锅煎鱼。
4.煎过鱼的锅，不但要把余油倒了，还要把锅清洗干净，否则会让炖出来的鱼汤有杂质。炖鱼汤，一定要先大火煮开，然后再大火煮10分钟左右，接着转中小火，否则如果长时间都是大火煮，鱼肉一定会碎。
5.很多人会执着于到底是加热水炖鱼汤，还是加冷水炖鱼汤这个问题，其实热水冷水我都试过，只要是煎过的鱼，一次性加足水，大火炖出来的鱼汤都会白，只不过热水更快罢了。经过我的实践，我发现冷水炖鱼汤比热水炖鱼汤更白。还有，千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤，会影响鱼汤的纯度，让鱼汤不再是鱼汤，而是调和出来的复合汤。
6.炖鱼汤时，放姜片，可以让鱼汤去腥。放猪油，可以让鱼汤汤色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以让鱼汤去腥提鲜，还能增加鱼汤的浓度，记得是白胡椒粉哦，它的去腥效果比黑胡椒粉要好。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料（八角桂皮花椒等），会影响鱼汤的味道。也不要提前放盐，会影响鱼汤变白变浓，出锅前撒少量即可，毕竟鱼汤还是清淡一些为好。
写 在 最 后
煲鱼袋，是我去年发现的一个厨房好物。炖汤时，如果不吃食材只喝汤，就可以用到煲鱼袋，这样会省去过滤的步骤，也不会担心喝汤会喝到鱼刺卡喉咙，让喝汤这件事变得简单和利索。同理，炖鸡汤、鸭汤等都可以用到煲鱼袋。
我们家一般比较喜欢喝纯的河鲫鱼汤，所以一般不搭配其他食材。但是河鲫鱼汤还能搭配很多不同的食材，常见的食材有：豆腐、萝卜丝、蘑菇、乌豆、木瓜、莲子、腐竹、笋片、黑木耳、冬瓜、葱花、蒜叶等，没有好或不好，可以按照自己和家人的口味喜好来搭配炖煮。
今天我分享的这些炖鱼汤的心得，除了炖河鲫鱼汤，炖其他鱼汤也是可以照搬照用的。最后提醒一点，不管是河鲫鱼汤，还是其他鱼汤，都得趁热喝最鲜最浓，冷了再喝或者二次加热再喝总比不过刚出锅的鱼汤好喝。
再总结一下，洗鱼、煎鱼、炖鱼汤，每一步的细节都得注意，这样才能喝上又白又鲜没腥味的河鲫鱼汤。
最后，祝正在看文章的你，秋天多喝汤，补水又健康。
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