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芋泥布丁蛋糕的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-11 15:07:43
导读

食材用料鸡蛋2个砂糖138g鲜奶280g香草精2g1布丁: 烤箱先预热300F/150C。将鲜奶、砂糖、香草精加热至锅边冒小泡,搅拌让砂糖融化。慢慢地倒入鸡蛋液、并快速搅拌2将布丁液过筛两次,让布丁口感更滑顺3倒入6寸固定底蛋糕模,加上一层铝箔纸盖住,防止表皮结硬皮。将表面的小气泡用牙签戳破,放入加水的烤盘、进炉烘烤30~35分钟,烤好后放凉4芋泥馅: 将芋头切块蒸熟,趁热压碎、加入砂糖、无盐奶油

食材用料

鸡蛋

2个

砂糖

138g

鲜奶

280g

香草精

2g

1布丁: 烤箱先预热300F/150C。将鲜奶、砂糖、香草精加热至锅边冒小泡,搅拌让砂糖融化。慢慢地倒入鸡蛋液、并快速搅拌

2将布丁液过筛两次,让布丁口感更滑顺

3倒入6寸固定底蛋糕模,加上一层铝箔纸盖住,防止表皮结硬皮。将表面的小气泡用牙签戳破,放入加水的烤盘、进炉烘烤30~35分钟,烤好后放凉

4芋泥馅: 将芋头切块蒸熟,趁热压碎、加入砂糖、无盐奶油、鲜奶,可以使用食物处理机或是手持搅拌棒来快速搅拌一下。想要芋泥口感更绵密滑顺无颗粒,可以用过筛的方式,但比较费力喔!

5戚风蛋糕体: 将液体油小火加热到产生油纹,离火、筛入低筋面粉,加入鲜奶和蛋黄搅拌均匀,即完成蛋黄糊

6用电动搅拌机打发蛋白和柠檬汁,打到粗泡后,砂糖分三次下,直到蛋白变的有光泽、呈现弯钩的湿性发泡状态,或将蛋白盆倾斜,蛋白霜不会流动即可

7挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀轻柔翻拌拌匀,倒回蛋白盆内,沿着锅缘切拌,不要过度用力搅拌、才不会出筋影响口感

8将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,在桌上敲一下震出气泡,放入烤箱300F(150C)烘烤40~45分钟

9鲜奶油霜: 将冰鲜奶油、砂糖、紫薯粉加在一起,中低速打发到浓稠、出现皱褶,速度就要再放慢,打到呈现直挺勾即完成,冰入冰箱备用

10烤好的戚风因为没有划线,所以表面爆裂的乱七八糟,没关系,把表面修掉就好。倒扣在凉架上放凉,如果是用非不沾模,可以用两个马克杯来倒扣,但如果用不沾模就不建议,因为蛋糕可能会滑落

11蛋糕完全凉透后,把蛋糕横剖成三片

12在第一层蛋糕片上铺上厚厚的芋泥,盖上第二层蛋糕片

13把布丁用刮刀小心铲起,放上第二层蛋糕片,裂开没有关系,把布丁铺平铺满即可,最后铺上第三片蛋糕片。也可以买超市现成的布丁来切片组装

14把蛋糕脚下铺几张铝箔纸或烘培纸,可以避免抹面的时候把蛋糕底板抹的油油脏脏的。将鲜奶油均匀抹在侧边和表面,一边抹一边旋转蛋糕转盘、将表面抹平后,再将底下的铝箔纸抽掉。抹面要抹得好的关键,除了奶油打发的程度要恰到好处以外,抹的越厚也会越平整,当然最重要的还是要多多练习啦!

15将剩余鲜奶油装入挤花袋,在表面和侧边挤上小花。建议先在盘子上面练习挤,选出喜欢的挤花嘴图案,再正式挤到蛋糕上。完成挤花后,我用珍珠造型的糖粒装饰在局部小花上,冰入冰箱定型3小时完成


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