烂茄子实际不是坏的腐败的茄子，而是是把茄子蒸得酥烂然后凉拌的做法～ 名字的起源不得而知，反正从小老家的人都这么叫，而夏天的夜晚，小桌搬到院子，围墙边的丝瓜藤葡萄藤带来的阴凉，桌上的烂茄子和从井里拿出来的冰西瓜是我对夏天最大的向往～ 其实很多时候，我们吃的不仅仅是食物，而是一种记忆一种感念过去的方式…
By 罗勒酱
用料
- 茄子 2个
- 小葱 1把
- 食用油 适量
- 生抽 2勺
- 太太乐原味鲜老抽酱油 2勺
- 太太乐鲍汁蚝油 1勺
- 白砂糖 1勺
- 水 200毫升
做法步骤
1、1.先做灵魂调味汁。 小葱1把洗净控干水分，切成长段。
2、2.锅内放植物油，是平时炒菜的三四倍，放入小葱段，小火慢炸。
3、3.直至小葱变干。
4、4.干葱捞出备用。 葱油留在锅里。
5、5.葱油里加入200毫升水，转中小火煮开。
6、6.倒入2勺生抽。
7、6.倒入2勺太太乐原味鲜酱油。
8、8.倒入1勺白砂糖。
9、9.倒入1勺太太乐鲍汁蚝油，这道菜的鲜香味就靠它了～ 再次煮开，凉拌汁就做好了，倒入碗中备用。
10、10.茄子2个，切成1厘米左右厚度，长约10厘米左右的长方体。
11、11.入锅蒸熟。 水开后约蒸8分钟，以茄子用筷子一夹就断为准。
12、12.稍微晾凉，用铲子压出茄孑多余水分。
13、13.压出水份的茄子才能更好吸收料汁。
14、14.倒入第9步做好的料汁，拌匀即可。
15、15.装饰上干葱。 对我来说，干葱不仅是装饰，吃起来也是香香脆脆的别有风味～
16、来一口吧～ 米饭要遭殃了哈哈…
小贴士
我做的凉拌汁只用了1/3，因为队友说还要拌馄饨吃，伙伴们根据实际情况，相应增减调料用量。当然也可以一次性多做一点，拌面拌馄饨拌水饺都好吃。
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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