糖醋系列菜酸酸甜甜的味道是很多人从小的最爱。浓油赤酱、甜鲜入味的糖醋菜品，口感偏酸甜，不仅不腻口，还很开胃哦！
糖醋味道的浇汁口味浓郁，里面的内容鲜嫩多汁，配上白米饭，不知不觉就下去一大碗。
温馨提醒：此类做法热量较高，虽然好吃，可不要贪嘴呦~
懒人版糖醋排骨
首先肯定是流传最广、最受喜爱的糖醋排骨啦！此款排骨做法非常简单，但是美味一丝不减哦！
用料：
猪小排500g、料酒1汤匙、盐3g、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖4汤匙、姜片
做法：
1、猪小排冼净，晾干水份备用；
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖 20 分钟；
6、20 分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟）。
小贴士：
1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的；
2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手；
3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀；
4、黄金比例中的 3 汤勺米醋和 4 汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成 4 汤勺米醋、3 汤勺白糖；
5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
糖醋藕元
说起来用藕做圆子，大家肯定觉得里面应该是颗粒分明很难黏到一块。But！所谓藕断丝连，藕的汁液其实是有很大黏性的，这个圆子做出来口感非常好，弹！弹！哒！
用料：
藕500g、香菇三四朵、面粉2大匙、盐1/2小匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1小匙
做法：
1、莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用；
2、香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有 2 大匙面粉一起拌匀；
3、加入 1/2 小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子；
4、锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出；
5、重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
小贴士：
1、今天用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行；
2、汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可；
3、汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意 1 个是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么 Q。再就是丸子要捏紧；
4、藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费 ；
5、汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散。
糖醋里脊
跟糖醋排骨一样，糖醋里脊的传播非常之广，不多介绍，直接上做法。
用料：
猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻。
做法：
1、姜取姜汁，鸡蛋取蛋清；
2、里脊肉切长条，放入适量的盐、姜汁、白胡椒粉、蛋清，拌匀，腌制一会儿；
3、腌制好的里脊沾上生粉，入锅油炸至变色；
4、捞出，复炸至表面微焦变脆后捞出滤油；
5、另起一锅，放入适量的番茄酱、白糖和清水，煮开后加入少量淀粉水（生粉 + 清水），煮到汤汁粘稠后关火；
6、快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均匀并撒上芝麻即可。
小贴士：
1、里脊肉切长条，稍稍粗一些可以 ；
2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心，滚过生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉 ；
3、炸的时候，要复炸一次，这样外边一层皮就会很脆 ；
4、用番茄酱白糖调味比较简单哈，可以煮一会儿，自己尝下味道，白糖尽量先放少一点，不够慢慢加，调整到自己喜欢的口感。
糖醋脆皮豆腐
把豆腐外面炸出来一层酥脆的皮，里面的部分口感仍然嫩滑，再加上酸酸甜甜的浇汁，想想都很好吃呐！
用料：
老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花 适量、芝麻 适量
做法：
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用；
2、老豆腐切成麻将大小的块；
3、用厨房纸仔细吸干表面的水份；
4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄；
5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中；
6、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
小贴士：
1、做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉；
2、老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅；
3、糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。
糖醋鱼
用料：
鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。
做法：
1、准备好所有材料，将鱼洗净；
2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）；
3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上；
4、锅里放入足量的油，烧至 7 成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型；
5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒；
7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀；
8、再放入 1 汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀；
9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋脆皮茄子
用料：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状；
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋，再加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去；
5、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
6、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；
7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水调成料汁（这里的勺是指 5 毫升)；
8、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留；
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味 ；
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦 ；
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
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