今天要介绍的是一款口感香脆，外酥里糯，又很适合带出去郊游食用的“酥芋”。这个酥芋来自于南宋林洪的《山家清供》中的酥黄独，宋朝人对饮食多有讲究，所以这道膳食的味道是不需要担心的。酥黄独中的“黄独”应该是山慈菇，但是考虑山慈菇没那么容易找到，所以我们把它更换为芋头。
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酥芋
材料：
香芋（最好用荔浦芋头）500克，面粉100克，香榧、大杏仁各30克，黄豆酱30克，花生油、食盐适量。
做法：
（1）芋头切成0.5cm左右的薄片，水沸后上锅蒸约5分钟，不用太熟。
（2）香榧和大杏仁放烤箱180度烤5分钟后放入密封袋中，用擀面杖擀碎。把面粉、食盐、黄豆酱还有擀碎后的坚果放在一个大碗里慢慢加入清水搅拌成面糊，调成尚可流动的状态即可。
（3）把蒸好的芋头片均匀裹上面糊，在煎锅中煎至两面金黄，放凉即可食用。
专家点评：
芋头是一种不错的食材，具有健脾利湿，解毒消肿，化痰散结的作用。民间很多时候用它来散身上的结节。《食疗本草》中记载芋头：“平，上主宽缓肠胃，去死肌，令肌肉悦泽。”
搭配一些坚果增加脆脆的口感，面糊酱煎过以后也比较酥，这样的口感确实让人食指大动。当然，如果想要更健康的，用不粘锅来煎，控制煎的时间会更好。
小贴士：
荔浦芋头是广西桂林荔浦县的特产，是芋头中的地道食材。如果买不到荔浦芋头，用其他芋头也可以。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：CCTV生活圈
来源： 经视健康家
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