粑，是我国南方常见的一种小吃，在各地，粑的花样和讲究都有所不同，我们往往能从一个地方对粑的理解，感受到不同的人文风情。而这其中，叶儿粑作为乐山人从小吃到大的特色传统小吃，成为了珍藏在记忆深处的童年美味。
在过去，一般逢年过节，特别是春节、端午、中秋，人们才包叶儿粑。随着时代的发展，一年四季在乐山的街头巷尾都会闻到叶儿粑的香味。随着&34;这样一句叫卖声，味觉仿佛也被唤醒，一碗稀饭、一个叶儿粑，这不就是乐山人美味早餐的标配吗？
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序也是非常繁杂，仅仅原料配方就多达十多种。就拿最基本的叶儿粑外皮来说，需要糯米+大米按照一定比例加水揉制而成。水的比例要把控好，太稀了不成型，太干了又会失去粘性。和好后，取一块糯米块搓成球，加上馅，用粑叶包起来，叶儿粑就成型了。
粑叶采用的是乐山本地特产的大叶仙茅叶子，颜色翠绿且叶片足够大，做出来的粑荷香味也浓。裹粑叶时在叶子上抹上一圈油，保证粑的外皮松软且不粘粑叶，这样做出来的叶儿粑“三不粘”，即“不粘牙、不粘叶、不粘盘”。
叶儿粑分甜心、咸心两种口味（有的地方还有甜皮咸心的吃法）。甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在糯米粉里面加了红糖，这样更好吃，咸的则是肉末加芽菜炒成臊子。过去没有绞肉机，只有一刀一刀地将肉馅剁成肉末，这样剁出来的肉馅，还能让汁水不会流失，保证肉质鲜美。
包好后的叶儿粑，码得整整齐齐放入锅中，只需等待半个小时就可以了。开锅的那一刻，也是大家最兴奋的时刻，拿着热气腾腾的叶儿粑，边吃边吹着热气，清香滋润，醇甜爽口，这就是乐山人记忆中的味道。
乐山卖叶儿粑的店很多，哪些生意好？哪些味道正宗？跟着这份『叶儿粑地图』挨家打卡吧！
夹江老头叶儿粑地址：市中区石雁儿南巷58号这家叶儿粑是开了很久的一家老店了，就在市中区石雁儿小区，在附近的人基本上都吃过这家。
图 / 恒旅网
他家叶儿粑的皮非常Q弹软糯，散发出一股绿叶的清香。一口咬下去，感觉里面的馅料都要溢出来了。
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甜皮肉馅的叶儿粑是真的好吃，肉不会太肥腻，吃起来油润酱香，咬一口下去还飚油。甜馅的叶儿粑有三种，一种是芝麻花生馅一种是豆沙馅还有全红糖馅。芝麻花生馅的叶儿粑吃起来有点像在吃汤圆，第一次吃豆沙馅儿的叶儿粑，也不会感觉很甜腻。
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除了叶儿粑，他家的冻粑也很让人惊艳。冻粑的口味有肉冻粑、油冻粑，每一种都很巴适。
阙记粑店旗舰店：市中区白塔街54号附近开遍乐山城的阙记粑店，陪伴了无数上班族和学生。阙记的叶儿粑软糯Q弹、米香扑鼻，咬一口油气十足，满嘴是皮的糯和馅的香软。
林家叶儿粑地址：市中区嘉祥路593号藏在菜市场深处的林家叶儿粑，很多吃货慕名而来。皮薄肉多，肉馅正宗，馅都快流出来了，吃的时候小心爆汁哦~
康大姐叶儿粑地址：犍为县池壕沟街这家店会按照不同季节做不同种类的叶儿粑，比如在外皮里加入紫薯或者南瓜，做成彩色叶儿粑，根据口味特点做改良，让顾客在不同季节总能够吃到不一样的味道。
黄老九叶儿粑地址：犍为县文林街味宜中对面黄老九叶儿粑在犍为很出名，香醇可口，一口冒油，很多人从小吃到大，味道始终如一。遇到过年过节全是预订的，店员根本忙不过来。
丽华叶儿粑总汇地址：峨眉山市金顶北路32-34号峨眉开了多年的早餐店，每次路过都看到热气腾腾的大蒸笼一锅一锅端出来，人来人往很是热闹。他家的叶儿粑很糯很糍，内陷是香葱猪肉，油比较足，吃完还忍不住打包几个带走。
图源 / 想一想看一看
你还知道乐山哪里有好吃的叶儿粑
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