美食杀人考之一：鱼炙
夫鱼炙者，今日之烤鱼是也。“炙”，会意字也，从肉从火，即肉在火上烤也。成语“脍炙人口”，即源于烤肉也。
或谓鱼炙焉能杀人？鱼炙当然不能杀人，杀人者，实鱼炙之腹中剑，鱼肠剑是也。《越绝书》载，欧冶子曾铸宝剑五柄，其一即鱼肠剑也，请薛烛相剑，曰鱼肠剑“逆理不顺，不可服也，臣以杀君，子以杀父。”
初，公子光使专诸之刺吴王僚也，问僚之所好，光曰：&34;专诸乃去，至太湖之滨，从太和公学炙鱼之术，三年始成。
夫吴越之地，处东海之滨，擅江湖之利，鱼鳖极易得也。《吕氏春秋•本味》亦言：“鱼之美者：洞庭之鳙，东海之鲕。”烹制鱼鲜遂为当地传统美食。今日江南之味，亦以长江三鲜为最，鲥鱼、刀鱼、河豚是也。以此观之，僚好鱼炙，亦在其中矣。
太和公者，当世之名庖也，长住太湖之滨，擅烹水产，尤以炙鱼而名噪天下。庖者，旧时“下九流”之属也，入行门槛虽不高，但亦有严规也。学徒之入食肆也，先由“荐头”荐之于店家，试用三月，即杂工也，期满合格者，始拜师学厨，为期三年，亦徒亦佣，既辛且苦，届满出师，入于行会，方得为正式之庖厨也。《吴越春秋》说专诸“三月得其味”，或当为三年之误。
今之烤鱼多为烤煮结合，与专诸炙鱼之法相去甚远。
专诸学艺既成，安坐待公子光之命。
吴王僚十二年夏，吴因楚平王之丧而伐之，楚绝其后，吴兵不得还，于是公子光心动。四月丙子，光伏甲士于窟室中，具酒及鱼炙而请王僚。僚亦为之备，乃被棠铁之甲三重，陈甲士自宫门以至光之家。酒既酣，公子光佯为足疾，入窟室中，使专诸置鱼肠剑于鱼炙之腹而进之。既至僚前，专诸乃擘鱼炙，因推匕首，立戟交轵，倚专诸胸，胸断臆开，匕首如故，以刺僚，贯甲达背。僚既死，左右亦杀专诸，光出其伏甲以攻僚之徒，尽灭之，遂自立为王，是为吴王阖闾。
太和公闻之，叹曰：&34;
越三百年而有高渐离者，以善击筑，为秦始皇所召，先矐其目，使击筑，未尝不称善。然高渐离以铅置筑中，某日复得进，举筑扑始皇帝，不中，遂诛高渐离。后世多有惜之者。
如专诸、高渐离者，以一技之长而得近君王，因而刺杀之，虽一成一败，然其待时隐忍之精神，亦可为后世范也。
或曰，专诸为职业刺客之始，亦不易也。其始为屠，再学庖，后为刺客，后世奉为“厨师之祖”，亦多才多艺者，若使生于今日，犹不失为一斜杠青年也。
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