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炖菜在东北受欢迎的原因(东北的炖菜都有什么菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-11 11:07:28
导读

大炖菜,是东北人发明的。东北人民早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“东北八大炖”。人最健康的吃法就是蒸和炖,而炖也比较推荐。建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,这样能把流到汤里的营养素也充分摄入,不会导致营养流失。1、白菜猪肉炖粉条准备食材:白菜粉条五花肉大葱生姜辣椒八角花椒首先把红薯粉条用温水提前1个小时泡一下,泡过的粉条下锅很容易就煮软了。再

大炖菜,是东北人发明的。东北人民早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“东北八大炖”。

人最健康的吃法就是蒸和炖,而炖也比较推荐。建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,这样能把流到汤里的营养素也充分摄入,不会导致营养流失。

1、白菜猪肉炖粉条

准备食材:白菜粉条五花肉大葱生姜辣椒八角花椒

首先把红薯粉条用温水提前1个小时泡一下,泡过的粉条下锅很容易就煮软了。

再来准备一颗大白菜清洗干净后把水分控干,然后把白菜切成宽条,切好的白菜梗和叶子要分开来放。

我一般都喜欢选瘦肉多一点的五花肉,五花肉切成薄一点片装入盘中备用。

我们再来准备一些葱和姜,能吃辣的朋友可以备点干辣椒或者是小米辣。

锅烧至冒烟后加入一点食用油,把肉片放入锅中翻炒,肉片煸香煸出油,加入一点料酒去腥,再加入一点酱油提一下色。这个时候锅底会出很多油,把切好的姜丝和葱段,放进去炸香,然后再把白菜茎加进来。开大火翻炒白菜茎微微变软后加入粉条,再加入1大碗纯净水,开大火煮开。

煮开后这个时候就可以加入白菜叶子了,白菜叶子煮软后就说明已经熟了,出锅前加入食用盐,鸡精等调料

2、芸豆土豆炖排骨

材料:芸豆300克、土豆200克、排骨适量

辅料:姜、八角、东北大酱(或豆瓣酱)、盐、糖、味精

1、芸豆掐头尾去筋掰大段,土豆切块,排骨段放冷水里泡去血水。

2、热锅冷油放芸豆,姜片和八角、花椒、葱、辣椒条、蒜,翻炒;部分芸豆变翠绿色放排骨和盐进去,接着翻炒。

3、芸豆全部炒到翠绿色就可以放两勺酱了。酱炒均匀放土豆进去。(炒酱的时候要小点火,以免糊)

4、添汤,和食材持平,调入少许糖。汤开后中火炖20—30分钟。(汤开后如果淡了可以放盐)

5、汤汁浓稠,芸豆变黄,排骨熟透。关火放少许味精即可完成。

3、家常炖蘑菇

材料:五花肉、鸡腿肉、红蘑(蘑菇都行)

辅料:姜、花椒面、大料、大葱

1、将五花肉切成片,放入盆里清洗干净,鸡腿肉切成小块清洗干净,蘑菇用温水洗洗用手撕成小片备用

2、锅中加入少许清水烧热,倒入切好的五花肉和鸡肉块焯水。捞出来并清洗干净

3、起锅烧油,油温7成热然后放入葱花、姜丝、大料、花椒面翻炒均匀

4、倒入洗好的五花肉和鸡肉继续翻炒,放入蘑菇等肉入味后加入清水

5、大火烧开,转小火炖半个小时左右,等鸡肉熟透大火收汁即可

4、酸汤水饺

材料:胡萝卜、西葫芦、鲜木耳、鸡蛋

饺子皮20片

配料:醋适量 紫菜适量 虾皮适量

1、把食材都清洗干净,然后将西葫芦和胡萝卜都擦成细丝,而木耳切碎,鸡蛋磕入碗中,并调入小半勺食盐和1勺料酒,再搅打出浓密的气泡

2、锅里倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液,稍微凝固后用锅铲搅匀搅散,全部凝固后装盘出锅备用

3、再次起锅,倒入适量食用油,油热倒入胡萝卜丝、西葫芦丝、木耳碎,稍微翻炒变软

4、倒入事先炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀后,加入1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉,快速翻炒均匀。这样饺子馅做好了

5、拿一张饺子皮,再夹取适量饺子馅放入饺子皮中间部分,然后在饺子皮边缘抹上少许清水,再对折捏紧,再用两手的虎口部位将折叠的饺子皮部分捏紧,再朝中间方向夹紧,这样一个饺子就包好了。然后继续将剩余的饺子给包好

6、调配酸汤;碗中倒入1勺蒜末、1勺香葱碎、1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺虾皮,均匀淋入热油,充分激发出香辣味,然后调入3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、适量盐(按自身口味),搅拌均匀,放上适量紫菜,兑成酸汤底料备用

7、煮饺子

8、取适量煮饺子的汤水放入碗中,冲开酸汤底料,然后捞出饺子放入碗中即可

5、时蔬棒骨汤

材料:大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许

配料:盐3勺、糖少许

1、锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。

2、重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。

3、放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。

4、最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。

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