酥饼最早起源北京，兴起于东北地区，把酥饼这个产品推向市场的是以东北酥饼闻名，而把酥饼做成品牌是金华酥饼。酥饼的三大发源地是北京，东北，浙江金华，北京酥饼也叫糖火烧，现在可以在市面上看见的是稻香村制作的糖火烧。京式的糖火烧制作方法是皮料包馅料，皮料是大发面或半发面，馅料是黄糖或青糖。北京酥饼和金华酥饼共同的特点是皮面是发面，而馅料作为酥子来制作，馅即酥、酥即馅。金华酥饼对于大叔来说就是这样的食物，曾在金华读书四年，毕业了再没回去过，也再没吃过酥饼。
现烤的酥饼，表皮酥脆，肥肉都化成油滋润着干菜，老远就闻到一阵阵酥饼特有的面香与芝麻香。刚出炉的热酥饼散发着阵阵香气，外形似蟹壳，两面金黄，面上均匀地撒着芝麻，这酥饼，色而引味，香而回味。馅是梅干菜和肥肉，在梅干菜浓烈的陈香里，几粒糯糯的肥膘肉丁在舌头上停留几秒后即在一瞬间完全融化。这次大叔把梅干菜和肥肉换成鸭肉来做酥饼，味道更好，今天大叔下厨房教你做鸭肉酥饼，希望你吃得开心~
中筋面粉 200 克 温水 100 克 猪油 50 克 细砂糖 20 克、低筋面粉 150 克 猪油 75 克、猪肉糜 适量 烤鸭 适量、蚝油 适量 生抽 适量 红糖 适量 料酒 适量
1、首先将烤鸭肉切成适量大小，往猪肉糜和烤鸭肉中加入生抽、料酒、蚝油、红糖，向一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团冷藏，将水油皮中所有食材放入厨师机，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒面15分钟即可；
2、然后把油酥里的食材混合，捏成柔软的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面15分钟，取出醒好的水油皮和油酥，平均分成20等份，分别滚圆后取一小团水油皮，包入一团油酥，用虎口收口滚圆即成酥皮面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟后取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来，依次卷好所有的酥皮面团，将面团再次按扁即可；
3、最后用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来，将所有的面团都做好后盖保鲜膜醒面15分钟，取一个醒好的面团，将两头向中间窝起来，然后按扁，用擀面杖将面皮擀薄一些，装入肉馅，用虎口将肉馅收口，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，可以在月饼上稍加装饰，放入烤箱，烘焙烤180度，20分钟即可上桌开吃啦~
酥脆可口，香气扑鼻的鸭肉酥饼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、如果你不喜欢吃鸭肉的话，可以用梅干菜和肥猪肉来做，做法是一样的；
2、根据每家的烤箱不同，烤制的时间可能有差异。
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