农历二月二前夕，在河南鹤壁太行山区王家辿村，村民王大妈正在做一种属于春天的时令美味，这种美味叫小米煎饼，是专门在二月二这天吃的。“二月二，摊煎饼”，在北方很多地区都有这句民谣，只是大家摊的煎饼各不相同，每一种都反映了各自家乡的饮食习惯。
盆子里正在发酵的是小米面，小米是王大妈所在地区的特产，他们村里至今还有石磨，小米收获以后，大家常常拿出一部分小米，在石磨上磨成面，然后就可以做成各种各样的美味。
发酵好的小米面，还要兑上一半的白面，因为小米面烙煎饼不易成型，必须掺上白面才可。兑完白面搅匀，王大妈又放了切碎的菠菜、五香粉还有食盐，山里的菠菜现在正嫩，等气温升上来口感就要差一些了。
把食材准备停当，王大妈从屋里翻出了这个小鏊子，这种小鏊子是铁制的，分量很重，底部很厚且微微鼓起，可以让鏊里的食物受热充分，另外铁盖子也导热，能起到上下同时加热的作用。
王大妈家做饭用的是柴火灶，虽然现在家里用电和用气的灶具都不缺，但老年人们普遍偏爱用烧火来做饭，他们总觉得火烧出来的饭好吃，另外不耗电、不烧气，这样就能省钱。
鏊子架在锅灶上，大火把鏊子烧热，然后倒油、倒面糊，之后盖上盖子转小火。在河南农村，烙煎饼的工具通常有三种，一种是圆的铁锅，常常烙薄的煎饼，一种是大鏊子，没有盖儿，还有就是这种小鏊子。
听到鏊子里发出“嗞嗞”的声响，王大妈拿起盖子，把小米煎饼翻了个过儿，这个时候的煎饼已经成型，只需要耐心等待个三两分钟就可以出锅了。
这是一张烙好的煎饼，色泽诱人，香气扑鼻，除了金黄色还有菠菜的翠绿色，让人一看就很有食欲。
不大一会儿功夫，王大妈已经烙了五六张煎饼出来，这些煎饼放在锅里的时候感觉很小，可拿出来的时候发现还是很大的，一两张就能把人吃饱了。
鏊子里的煎饼还在烙着，王大妈已经拿了一张趁热吃了起来，因为是小米发酵的面，口感有一点酸，这种酸味也是他们追求的味道，大多数时候还要蘸着蒜汁或者辣椒油，这样吃着更过瘾。每一种传统节日都有对应的传统食物，这种历史悠久的习俗，往往在山区被保留的完整一些。摄影记录|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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